アンヴェルセ製法で作り上げた冷凍パイシート【フィユタージュ・トラディション】

製品情報

油脂で生地を包み込むフランス伝統の「アンヴェルセ」製法で丁寧に作り上げたシート状の冷凍パイ生地です。

製品特長

  1. アンヴェルセ製法ならではの、ほどけるようなサックサクの軽やかな食感に焼き上がります。
  2. フランス産の小麦粉と専用の油脂でコクのある香ばしい風味に焼き上がります。
  3. カットするサイズや成形が自由自在。トッピングやフィリングを変えてカンタンにアレンジできます。

アンヴェルセ製法とは?

アンヴェルセとは、フランス語で「逆さまにした」という意味です。
その名前の通り、通常のパイとは逆に“油脂で生地を包み折り込む”製法がアンヴェルセ製法です。
技術と時間を要する、フランスの伝統的な製法です。
詳細はこちらのページでご紹介しています。

1分で分かる!フィユタージュ・トラディション解説動画

製品情報

入れ目・荷姿
  • ①フィユタージュ・トラディション:8kg(200g×8枚入りピロー×5箱)段ボール
  • ②フィユタージュ・トラディション24:4.8kg(200g×24枚)段ボール
サイズ
  • 20cm×30cm 厚さ3mm
保存方法
  • 冷凍保存(-18℃以下保存)
  • 使用上の注意:ご使用の際は解凍後、焼成して下さい。解凍後の生地はお早めにご使用ください。

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製品パンフレット

お客様の声

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アップルパイに使用しています。食感が良いですね。味の出方、ジュワッと感が違います。(ベーカリーシェフ)

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パイコロネに使用しています。チルド商品ですが、2日目でもサクサク感が持続していて非常に良いです。(パティスリーシェフ)

フィユタージュ・トラディションを使ったおすすめレシピ

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3STEP・4STEPで完成!お手軽なレシピ

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