ピスタチオ好きにはたまらない!濃厚ピスタチオムースのレシピ

レシピ

最近流行りの『ピスタチオ』を贅沢に使用した、濃厚なめらかなムースです。
消費者アンケートを基に、好みをギュギュッと盛り込んだケーキに仕立てました。

アングレーズの代替としてカスタードクリームを使用しているため、炊く手間を削減できるほか、衛生面も安心してご使用いただけます。

カットケーキタイプ(1/2カードル 1枚分)のレシピはこちら
カップタイプ( 30個分)のレシピはこちら
ムースの材料はそのままに配合を微調整することで、カードルで仕込むカットケーキタイプとカップ型にアレンジ可能です。



カットケーキタイプ

ピスタチオを贅沢に使用した濃厚でなめらかなピスタチオムースケーキです。相性の良いチョコレート、フランボワーズを合わせ、仕上げました。たまごの美味しさにこだわった、なめらかなカスタードクリームこだわりたまごのカスタード』をアングレーズの代替に使用した、炊かずにできる衛生的なピスタチオムースです。

ムースピスターシュ 材料(1/2カードル 1枚分)分量
牛乳160g
グラニュー糖80g
粉末ゼラチン14g
70g
こだわりたまごのカスタード400g
ピスタチオペースト80g
生クリーム35%600g

青字は月島グループの製品です。

工程:ムースピスターシュ

  1. ①、ふやかした②を加熱溶解します。

  2. 混合した③に数回に分けて 1.を 加え、粗熱をとります。

  3. 7分立てにした④を加えます。 
    最終比重 0.70前後

クレームショコラフリュイ材料(1/2カードル 1枚分) 分量
牛乳50g
フランボワーズピューレ100g
グラニュー糖10g
粉末ゼラチン5g
25g
こだわりたまごのカスタード100g
クーベルチュールプレミアムビター150g
ルミナスグランデ20g
フランボワーズブリゼ200g
生クリーム35%400g

青字は月島グループの製品です。

工程:クレームショコラフリュイ

  1. ①、ふやかした②を加熱溶解します。

  2. ③を湯煎にかけ溶解混合し1.を数回に分け加えます。

  3. ④を加えます。

  4. ⑤を加えます。

  5. 7分立てにした⑥を加えます。
    最終比重 0.70前後

構成

  1. 1/2カードルにムースピスターシュを1300g流します。

  2. ビスキュイジョコンドを重ね、冷却します。

  3. クレームショコラフリュイを900g流します。

  4. ビスキュイジョコンドを重ね、冷凍します。

  5. 10㎝×3㎝にカットします。

  6. シャンティピスターシュを12g絞ります。

  7. 仕上げを飾ります。

ムース以外のパーツに関するレシピはこちらからお問い合わせください。


カップムースタイプ

ピスタチオを贅沢に使用した濃厚でなめらかなピスタチオムースケーキです。相性の良いチョコレート、フランボワーズを合わせました。柔らかく仕上げたムースと底に敷いたザクザクのクランブルとの食感のコントラストが魅力です。たまごの美味しさにこだわった、なめらかなカスタードクリームこだわりたまごのカスタード』をアングレーズの代替に使用した、炊かずにできる衛生的なピスタチオムースです。

ムースピスターシュ 材料( 30個分)分量
牛乳160g
グラニュー糖80g
粉末ゼラチン8g
40g
こだわりたまごのカスタード400g
ピスタチオペースト80g
生クリーム35%600g

工程:ムースピスターシュ

  1. ①、ふやかした②を加熱溶解します。

  2. 混合した③に数回に分けて 1.を 加え、粗熱をとります。

  3. ④を加えます。

  4. ⑤を加えます。

  5. 7分立てにした⑥を加えます。
    最終比重 0.70前後
クレームショコラフリュイ材料(30個分) 分量
牛乳25g
フランボワーズピューレ50g
グラニュー糖5g
こだわりたまごのカスタード50g
クーベルチュールプレミアムビター50g
ルミナスグランデ10g
フランボワーズブリゼ100g
生クリーム35%200g

工程:クレームショコラフリュイ

  1. ①を加熱溶解します。

  2. ②を湯煎にかけ溶解混合し1.を数回に分け加えます。

  3. ③を加えます。

  4. ④を加えます。

  5. 7分立てにした⑤を加えます。
    最終比重 0.70前後

構成

  1. カップに焼成したクランブルクラシックを7g入れます。
    上火180℃/下火180℃ 
    25分前後(下天板あり)

  2. クレームショコラフリュイを13g絞ります。

  3. ムースピスターシュを45g絞り、冷凍します。

  4. 必要分を解凍し、クレームシャンティを15g絞ります。

  5. フランボワーズぺパンを5g絞ります。

  6. ピスタチオハーフを飾ります。

作り方のポイント

  • ムースピスターシュの粗熱は約35℃まで下げると柔らかく型に流しやすくなります。

月島食品QMS公式サイト

月島食品QMS公式サイト

月島食品グループがお届けする『QMS』ブランド公式サイトです。 ”もっとカンタンにおいしいを”を実現する高品質な素材と、お店を彩る様々なレシピを中心に、お得な情報を発信します。

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