サイコロ状のスポンジラスクに、素材に染み込みやすい低粘度チョコレート
「染み込むシリーズ4種」を染み込ませました。
染み込むシリーズを使用することで、スポンジ断面にチョコが染み込みやすく、
手でつまんでも、ベタつきにくいのが特徴です。
おいしさが染み込んだサクサクのラスクは、おやつやギフトに最適です。
| 材料 | 分量 | |
|---|---|---|
| A：スポンジ生地 | ||
| ① | 上白糖 | 270g |
| ① | トレハロース ※1 | 60g |
| ① | 還元水飴 | 60g |
| ① | ゼ・フワール１９ | 110g |
| ① | 全卵(正味) | 480g |
| ① | 卵黄 | 120g |
| ② | 薄力粉 | 300g |
| ② | B．P． | 6g |
| ③ | 牛乳 | 45g |
| B：コーティング素材 | 分量 |
|---|---|
| 染み込むチョコ【ミルク】 | 適量 |
| 染み込むチョコ【ホワイト】 | 適量 |
| 染み込むチョコ【ブラック】 | 適量 |
| 染み込むイチゴコート | 適量 |
青字の製品は月島グループ製品です。
※1…㈱林原
工程
A：スポンジ生地
１．①を撹拌します。
２．ふるい合わせた②を加えます。
３．③を加え撹拌します。比重０．４５前後
４．天板に流して、焼成します。
生地重量 １４００ｇ(６取り天板)
デッキオーブン 上火１８０℃／下火１８０℃ 約２０分
（焼成条件例）
５．焼成冷却後、焼き色のついた部分を切り落とし、２㎝×２㎝のダイス状にカットします。
６．天板に並べて、乾燥焼きします。
デッキオーブン 上火１００℃／下火１００℃ 約６０分
（焼成条件例）
構成
１．コーティング素材を湯煎などで５０℃程度に溶かします。
２．乾燥焼きしたスポンジ生地を２０秒程度浸します。
３．余分なチョコをサラダスピナーなどで振り切ったのち、冷却してチョコを乾かします。
作り方のポイント
・2回目の乾燥焼きの際には、スポンジダイスを反転させながら焼くと焦げません。
