たっぷりクリームのキャンドルケーキ

ふんわりスポンジ× カスタード× ⽣クリームの定番人気素材を組み合わせた、ボリュームたっぷりのケーキです。
はちみつ香るシンプルなふんわりスポンジケーキで、たまごにこだわったカスタードクリームと生クリームを優しく包み込み、苺をのせてキャンドル風に仕上げました。
ベーシックでシンプル、みんなに愛される優しい味わいです。

青字の製品は月島グループ製品です。

工程

1. ①を攪拌します。
   比重　０．２０前後
2. ふるった②を加えます。
3. ③を加えます。
   最終比重　０．３５前後
4. ８取り天板に生地を４００ｇ流し、焼成します。
   デッキオーブン　上火１８０℃／下火１７０℃　１３分前後（下天板あり）
   （焼成条件例）

構成

1. 焼成冷却後、８㎝×８㎝にカットし、対角線上に軽く切り込みを入れます。
2. フィルム又はグラシンに、こだわりたまごのカスタードを６０ｇ絞ります。
3. 焼き面が上になるようにスポンジをのせ、包みます。
4. ホイップしたクリームを１０ｇ絞り、苺を飾ります。

作り方のポイント

• 紙トレイは７㎝×７㎝を使用しています。
• シートスポンジをのせて包むときは、角を軽く折り込むように優しく包み、整えます。

生地の歩留まり向上に！機能性素材『パティシエイド』

卵の気泡を保護してケーキ生地の安定性を高め、ボリューム維持や歩留まり向上に貢献する機能性素材です。
こだわりの品質はそのままに、ジェノワーズやジョコンドなどのケーキ生地の安定性を向上します。

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