サクッと軽い食感にチョコのおいしさが広がる「プチ・ラミントン」のレシピ

キューブ形にカットしたスポンジにチョコをコーティングし、ココナッツをまぶしたオーストラリアの伝統菓子「ラミントン」をラスクにアレンジしました。
スポンジに染み込みやすい低粘度のチョコレート「染み込むシリーズ」を染み込ませ、トッピングでカラフルに仕上げました。チョコの美味しさが染み込んだサクサクのラスクは、おやつやギフトに最適です。

レシピ

青字の製品は月島グループ製品です。

工程

Ａ．スポンジ生地（4種共通）

1. 合わせた①を人肌に温め、撹拌します。
   比重０．２前後
2. ふるった②を加えます。
3. ③を加えます。
   最終比重 ０．４前後
4. 天板に流して、焼成します。（１２５０ｇ/枚）
   デッキオーブン　上火１８０℃／下火１８０℃　２０分前後
   （焼成条件例）
5. 焼成冷却後、焼き色の付いた部分を切り落として、２㎝×２㎝にカットします。
6. 天板にならべて、焦げないよう反転させながら乾燥焼きします。
   デッキオーブン　上火１００℃／下火１００℃　６０分前後
   （焼成条件例）

構成

1. 湯煎溶解したB：チョコレートに、乾燥したスポンジ生地を２０秒前後浸します。
2. 余分なチョコレートを振り切ります。
3. チョコレートが乾く前に、C：トッピングを絡めます。
   ※抹茶タイプは、デコレーションシュガーと抹茶パウダーを合わせた後に絡めます。

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