スポンジチョコラスクバラエティー

サイコロ状のスポンジ生地に、素材に染み込みやすい低粘度チョコレート「染み込むシリーズ」を染み込ませてラスクに仕上げました。
染み込むシリーズを使用することで、スポンジ断面にチョコが染み込みやすく、手でつまんでもベタつきにくいのが特徴です。おいしさが染み込んだサクサクのラスクは、おやつやギフトに最適です。

レシピ

青字の製品は月島グループ製品です。

工程

A：スポンジ生地

1. ①を撹拌します。
   比重　０．２前後
2. ふるい合わせた②を加えます。
3. ③、④を加え合わせます。
   最終比重　０．４前後
4. ６取り天板に生地を１２５０ｇ流して、焼成します。
   デッキオーブン　上火１８０℃／下火１８０℃　２２分前後
   （焼成条件例）
5. 焼成冷却後、焼き色のついた部分を切り落とし、２０ｍｍ×２０ｍｍのダイス状にカットします。
6. 天板に並べて、乾燥焼きします。
   デッキオーブン　上火１００℃／下火１００℃　６０分前後
   （焼成条件例）

構成

1. コーティング素材を湯煎して５０℃程度に溶かします。
2. 乾燥焼きしたスポンジ生地を２０秒程度浸します。
3. 余分なチョコをサラダスピナーなどで振り切ったのち、冷却してチョコを乾かします。

作り方のポイント

• ２回目の乾燥焼きの際には、スポンジダイスを反転させながら焼くと焦げずに綺麗に焼けます。

おすすめチョコレート製品『染み込むシリーズ』

パンやお菓子の素材に染み込みやすく、計量・溶解に簡単なキューブ状のコーティングチョコです。開封後も便利なチャック付きスタンドパックタイプで、ミルク・ホワイト・ビター・イチゴ味があります。

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