ガトーショコラのような見た目のカップケーキの正体は…シュークリーム。
チョコレートの味わいを表現したシューパフの中には、
濃厚な生チョコクリームをたっぷり詰めました。クリームたっぷりのシュークリームと、
サクサク食感のガトーショコラ生地を組み合わせたマリアージュスイーツです。
チョコ好きにはたまらない一品が、混ぜるだけで簡単に作れます。
レシピ
| 材料 | % |
|---|---|
| A：シュー生地 | |
| ワンタッチシュープレミアム | 100 |
| パータノワール | 6 |
| B：トッピング | 分量 |
|---|---|
| エトショコラ | 6g/個 |
| C：フィリング | % |
|---|---|
| 生クリーム（乳脂肪35%） | 100 |
| クーシェHQレアフィールミルク | 70 |
| D：仕上げ | 分量 |
|---|---|
| デコレーションシュガー | 適量 |
青字の製品は月島グループ製品です。
工程
A：シュー生地
- 材料を混ぜ合わせます。
- カップに１７ｇ絞ります。
- エトショコラを表面に６ｇ絞ります。
- 焼成します。
デッキオーブン 上火１７０℃／下火１９０℃ 約１３分
→ 上火１９０℃／下火１７０℃ 約８分
→ 上火１７０℃／下火１７０℃ 約５分（ダンパー開放）
（焼成条件例）
C：フィリング
- 材料を合わせてホイップします。
構成
- 粗熱の取れたシュー生地に、フィリングを２５ｇ注入します。
- デコレーションシュガーを振り、仕上げます。
作り方のポイント
- パータノワールは４０℃以下の湯煎で溶かしてから、シュー生地と混ぜます。
- シュー生地とパータノワールの割合で浮き方が変わるので、分量に注意してください。
- 油染みを防ぐため、内面に耐油加工を施しているカップの使用がオススメです。
今回使用したカップ『IK プリーツカップ 43F 黒（伊藤景パック産業株式会社）』は、口径 55（底径 43）mm×高さ 35mm・容量62mlです。
型に関するお問い合わせはこちらからお願いいたします。（「営業企画室」宛）
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