高カロリーだけど美味しくてやめられない…そんな”ギルティーパン”が今話題になっています。
チョレート溢れるチョコ好きのための欲張りチョコパンで思う存分チョコレートを楽しみませんか？
チョコフレンチ液に浸したジュワジュワパンの中には、生チョコフィリングが溢れるほどたっぷり入っています。さらにサクサク食感のチョコ生地を絞り、贅沢に焼き上げました。これぞチョコ好きのためのチョコパンです。
豪快に、存分にチョコレートのおいしさをお楽しみください。
| 材料（1０個分） | ベーカーズ％ |
|---|---|
| Ａ：パン生地 | |
| 強力粉 | 100 |
| パン酵母 | 3 |
| イーストフード | 0.1 |
| 食塩 | 1 |
| 砂糖 | 20 |
| 脱脂粉乳 | 3 |
| ルミナスレグノ | 10 |
| 全卵（正味） | 6 |
| 水 | 58 |
| B：チョコフレンチ液 | |
| エトショコラ | 200 |
| 牛乳 | 100 |
| C：フィリング | |
| クイールショコラ | 20ｇ/個 |
| D：トッピング | |
| エトショコラ | 8ｇ/個 |
青字の製品は月島グループの製品です。
工程
A：パン生地
- ルミナスレグノ以外の材料をミキサーに投入し、低速２分→中速５分ミキシングをします。
- ルミナスレグノを加え、低速２分→中速４分ミキシングをします。
生地温度２７℃ - 温度２７℃湿度７５％で６０分発酵させます。
- 生地を５０ｇに分割します。
- 室温にて２０分生地を休ませます。
(ベンチタイム) - 生地を丸め直して天板にのせ、温度３８℃湿度８０％のホイロに６０分入れます。
- ホイロ後、焼成します。
デッキオーブン
上火 ２００℃/下火１９０℃ １０分
構成
- パン生地を焼成冷却した後、６等分に切れ目を入れます。
- 切れ目にクイールショコラを２０ｇ絞ります。
- チョコフレンチ液を２５ｇ染み込ませ、ケースに入れます。
- 表面にエトショコラを８ｇ絞り、焼成します。
デッキオーブン
上火２１０℃/下火１９０℃ ７分前後
作り方のポイント
- フレンチ液を染み込ませた後、少し時間をおくと液が染み込み更に美味しく焼きあがります。
- パンをカットした後、切れ目の奥にクイールショコラを絞ると切れ目が開き、フレンチ液が染み込みやすくなります。
- エトショコラの品温を２０℃前後にすると綺麗にツヤがでます。
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