卵の気泡を保護してケーキ生地の安定性を高め、ボリューム維持や歩留まり向上に貢献する機能性素材です。
こだわりの品質はそのままに、ジェノワーズやジョコンドなどのケーキ生地の安定性を向上します。
２分で分かる！パティシエイド紹介動画
気泡保護効果によるケーキ生地の安定性向上
気泡保護効果によって生地の安定性が向上します。
粉や油脂の混合による消泡作用を軽減し、ボリューム維持やブレの軽減、歩留まりの向上に貢献します。
ジェノワーズ（共立て生地）やビスキュイ（別立て生地）等、さまざまな生地でお使いになれます。
冷凍時の食感変化抑制
ケーキ生地を冷凍した際の食感変化を抑制し、計画的なケーキ作りに貢献します。
新提案！粉合わせをミキサーで実現
手合わせをしたジェノワーズのような品質を、ミキサー粉合わせで実現できます。
ミキサー粉合わせの手順動画はこちら
製品概要
名 称：糖加工食品
入目・荷姿：4.8kg（400ｇ×12袋）段ボール
保存方法：10℃以下保存
取扱い上の注意：開封後はお早めにご使用ください
製品パンフレット
中山和大シェフ絶賛！ パティシエイド使用のビスキュイジョコンド
業務用サンプルのお申し込み
冷凍パイ生地、冷凍シュー生地、マーガリン、フィリング、チョコレートなど、業務用の無料サンプルをご用意しております。仕入れ原料の見直し、レシピの見直し、新商品開発などにご活用ください。
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