カスタードフィリング

通常のダコワーズとは違い、生地とバタークリームのくちどけのバランスを極限まで追及したケーキのレシピをご紹介いたします。ポイントは「メレンゲと砂糖の関係性」。安定したメレンゲ作りをサポートする素

2022.07.08

かき氷風のデザインが目を惹く涼し気なサマーアイテムです。『こだわりたまごのカスタード』をアングレーズに展開することで、ムースを作る際の作業効率向上につながります。目次夏に食

2022.05.30

近年再注目されているサバランをドーナツにアレンジしました。ふわもち生地にカスタードとホイップクリームと合わせた”冷やしておいしい”サバラン風ドーナツは、夏にもおすすめの一品です。洋酒は敢えてほんのり効

2022.05.23

今注目を集めているイタリアンドルチェ”ボンボローニ”はご存知ですか？ネクストマリトッツォと呼ばれ、メディアにも多数取り上げられている注目のドーナツです。今回は、そんなボンボローニのレシピをご紹介いたし

2022.05.16

サクサクの生地と濃厚なたまごクリームが魅力のエッグタルト。手に取りやすいサイズ感で食べやすく、ちょっとした手土産にもおすすめの定番人気商品です。さまざまな業態のお店で販売されているエッグタルト

2022.03.03

春といえば何を思い浮かべますか？新生活、お花見、旬の食べ物など、、今回は、春におすすめのレシピと製品をご紹介いたします。目次※クリックするとページが移動します。■１００名に聞きまし

2022.01.31

サックサクのパイ生地にたっぷりのクリームといちごを層にした華やかで魅力的なミルフィーユを、カップで食べやすく仕立てました。アンヴェルセ製法の冷凍パイシート『フィユタージュ・トラディション』やたまごのお

2022.01.31

春のイベント、イースターを盛り上げるパンやお菓子をご提案いたします。百貨店やベーカリーではイースターフェアを行うお店も増え、最近は日本でも春のイベントとして定着してきています。イースターにぴっ

2022.01.13

ピスタチオスイーツ専門店のオープンや、ピスタチオ味商品の増加など最近話題のピスタチオですが、一体どのような点が消費者に好まれているのでしょうか？ピスタチオ好きの100名にアンケートを実施し、

2021.11.08

最近流行りの『ピスタチオ』を贅沢に使用した、濃厚なめらかなムースです。消費者アンケートを基に、好みをギュギュッと盛り込んだケーキに仕立てました。アングレーズの代替としてカスタードクリー

2021.11.08