目で見て楽しむ！とろっとふわっと窯焼きスフレパンケーキのレシピ

窯で焼き上げたふんわりしっとりとしたスフレパンケーキです。メレンゲの気泡を保持する『パティシエイド』を使用する事で、ロスなく安定して生地を使い切る事が出来ます。
ぷるしゅわ食感の生地ととろ～りクリームは相性抜群。見た目にも楽しいムービージェニックなスパイダーパンケーキは、思わず動画を撮りたくなるような一品です。

レシピ

※…キユーピータマゴ㈱
青字の製品は、月島グループの製品です。クリックすると製品ページに移動します。

工程

1. ①を混合します。
   
   
2. ふるった②を加え、混合します。
   
   
3. ③を加え、混合します。
   
   
4. ④にてしっかりとしたメレンゲを作り、２回に分け加え、合わせます。
   最終比重０.３５前後
   
   
5. ３号デコ台に３０ｇしぼり、焼成します。
   デッキオープン
   上火１６０℃／下火１６０℃
   １９分前後
   （焼成条件例）

構成

1. 焼成冷却後、生地にこだわりたまごのカスタードを１０ｇ絞り、サンドします。
   
   
2. 周りにムースフィルムを巻き付けます。
   
   
3. 上面にクリームを５０ｇ絞ります。
   
   
4. デコレーションを渦巻状に線描きし、蜘蛛の巣のように仕上げます。

ふわふわ別立て生地に！おすすめ製品『パティシエイド』

パティシエイドは、卵の気泡を保護してケーキ生地の安定性を高め、ボリューム維持や歩留まり向上に貢献する機能性素材です。メレンゲの安定性向上にも優れています。

作り方のポイント

• ムースフィルムは高さ６cm、長さ４０cmのものを使用しました。
• クリームは。とろりと流れるくらい緩めに立てると綺麗にトロッと流れます。

ハロウィンフェアにぴったりのパンやお菓子をご紹介！
いつもの商品を少しアレンジしたハロウィンアイテムや、カンタンにお作りになれるアイテムのほか、商品作りをサポートする使い勝手の良い製品も多数掲載しております。

詳細はこちら

お問い合わせはこちら

製品についてのご質問や製品サンプルについてはこちらからお気軽にお問い合わせください。