ゴールデンメロンパン

北海道バ ターを丁寧にローストした焦がしバターと、
卵黄をたっぷりと配合した成形冷凍メロンビスで作る、お手軽ながらも本格的なメロンパンです。
リッチタイプのビス生地はベトつきやすく、パンを包む作業が難しいですが
冷凍タイプのシート状なので、のせるだけで簡単に作ることが出来ます。

青字の製品は月島グループ製品です。

工程

Ａ：パン生地
　１．ルミナスレグノ以外の材料をミキサーに投入し、低速３分→中高速６分ミキシングをします。
　２．ルミナスレグノを加え、低速３分→中高速５分ミキシングをします。
　　　生地温度２２℃
　３．温度２７℃湿度７５％で６０分発酵させます。
　４．生地を４０ｇに分割します。
　５．室温にて１５分おいて置きます。(ベンチタイム)
　６．生地を丸め直し、グラシン紙の上にのせます。
　７．グラニュー糖を付けたゴールデンメロンビスＣ－８をのせます。
　８．温度３８℃湿度８０％のホイロに６０分入れます。
　９．焼成します。　
　　　デッキオーブン　上火１９０℃／下火１９０℃　１２分前後
　　　（焼成条件例）

作り方のポイント

・温度、湿度によりメロンパンの表情が変わります。
　（温度・湿度が高いほど、割れの大きいメロンパンに焼き上がります）
・ビスとパンのバランスで、パン生地は４０ｇ前後を推奨いたします。

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