共立て製法のふんわり、しっとりした生地に、重厚かつ滑らかな口溶けの「生チョコキューブ」をたっぷりと巻き込んだロールケーキです。
チョコレートを贅沢に使用したスイーツをお楽しみください。
レシピ
| 材料（8取り天板3枚分・ロール3本分） | g | |
|---|---|---|
| Ａ：チョコ生地 | ||
| ① | 上白糖 | 265 |
| ① | パティシエイド | 38 |
| ① | 全卵(正味) | 630 |
| ② | 薄力粉 | 120 |
| ② | タピオカスターチ | 60 |
| ② | Ｂ．Ｐ． | 1.8 |
| ③ | ショコラゼノア | 145 |
| ③ | 生クリーム（乳脂肪35%） | 90 |
| ③ | 咲味油 | 70 |
| B：ガナッシュクリーム | g |
|---|---|
| HQレアフィールミルク | 300 |
| 生クリーム（乳脂肪35%） | 700 |
| C：フィリング | 分量 |
|---|---|
| 生チョコキューブ | 140g/枚 |
青字の製品は月島グループ製品です。
工程
Ａ：チョコ生地
- ①を攪拌します。
比重 ０．２３前後 - ふるった②を加えます。
- 温めた③を加え、合わせます。
最終比重 ０．５０前後 - ８取り天板に生地を４００ｇ流し、焼成します。
デッキオーブン 上火１９０℃／下火１８０℃ １７分前後
（焼成条件例）
Ｂ：ガナッシュクリーム
- 合わせてホイップします。
構成
- 焼成冷却後、生地にガナッシュクリームを３００ｇ塗ります。
- 生チョコキューブを１４０ｇのせます。
- ロール状に巻きます。
- 冷凍庫でクリームを締め、３ｃｍ幅にカットします。
作り方のポイント
- ロール状に巻いた後、しっかりとクリームを冷凍庫で締めると綺麗にカットできます。
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