タルトロレーヌ

レシピ

冷凍タルト生地を使用した、カスタードとリンゴのタルトです。
フランス、ロレーヌ地方伝統のお菓子をイメージし、濃厚なプリン種とカラメリゼしたリンゴを焼き上げました。
りんごの爽やかさと、プリン種の濃厚な風味が絶妙です。

材料(菊型7台分)分量
A:タルト生地
タルトビスキーC-12-T1枚
B:プリン種
グレイスカスター300g
生クリーム30g
全卵(正味)60g
バニラオイル1g
C:カラメルアップル
グラニュー糖100g
20g
アップルプレザーブ180g
D:仕上げ
ナパージュ適量

青字 の製品は月島グループ製品です。

工程

A:タルト生地
 タルトビスキーC-12-Tを菊型に敷き、空焼きします。
 デッキオーブン 
 上下180℃ 約20分
 (焼成条件例)

B:プリン種
  全材料を混ぜ合わせます。

C:カラメルアップル
 1.①にてカラメルを作ります。
 2.②を絡めます。

構成

1.タルト生地にプリン種を55g流し、カラメルアップルを40gのせます。

2.焼成します。
  デッキオーブン 
  上火200℃/下火180℃ 約25分
  (焼成条件例)

3.表面にナパージュを塗ります。

作り方のポイント

・カラメルの焦がし具合やりんごの絡める具合で味のアレンジができます。

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月島食品グループがお届けする『QMS』ブランド公式サイトです。 ”もっとカンタンにおいしいを”を実現する高品質な素材と、お店を彩る様々なレシピを中心に、お得な情報を発信します。

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