金食

レシピ

黄金色のスイーツ感覚のプレミアム食パンです。
しっとり、とろける口どけ、濃厚な卵と乳の風味をお楽しみいただけます。
ティータイムにそのまま食べても、ホイップクリームやフルーツ、アイスクリームをサンドして
冷やして食べても、アレンジ次第でいろいろな楽しみ方が生まれます。

A:パン生地【中種】ベーカーズ%
  強力粉50
  パン酵母2
  食塩0.2
  加糖卵黄36
  生クリーム10
  ルミナスグランデ20

青字の製品は月島グループの製品です。

工程【中種】

 1.全材料をミキサーに投入し、低速5分→中速4分ミキシングをします。
   生地温度24℃
 2.フロアータイムを60分取ります。
 3.パンチをし、冷蔵庫にて12時間冷やします。

B:パン生地【本捏】ベーカーズ%
 強力粉50
 生地改良剤0.3
 食塩1.2
 ルヴァンリキッド20
 加糖卵黄36
 クリームチーズ5
 砂糖40
 ルミナスグランデ40
 ラム酒4

青字 の製品は月島グループの製品です。

工程【本捏】

 1.中種を冷蔵庫に入れて12時間後に、室温で調温15℃前後にします。
 2.調温した中種と砂糖1/2をミキサーに入れ、低速10分→中速8分ミキシングをします。
 3.残りの砂糖を加え、中速3分ミキシングをします。
 4.ルミナスグランデを加え、中速5分ミキシングをします。
 5.ラム酒を加え、低速1分ミキシングします。
   生地温度26℃
 6.フロアータイムを5分取ります。
 7.パンチをし、フロアータイムを60分取ります。
 8.生地を360gに分割します。
 9.ロール状に成形し、型に入れます。
   型比容積4.1㏄/g
 10.温度32℃湿度85%のホイロに105分~入れます。
 11.焼成します。
   オーブン 上火170℃/下火170℃ 約28分
   (焼成条件例)

構成

  焼成後ルミナスグランデ(分量外)を溶解し、刷毛塗りします。

作り方のポイント

・砂糖、油脂を分散して投入することによりミキシング時間を短縮できます。
・発酵には時間を要しますが、パン酵母は増やさないほうがソフトに焼き上がります。

レシピのダウンロードはこちら

月島食品QMS公式サイト

月島食品QMS公式サイト

月島食品グループがお届けする『QMS』ブランド公式サイトです。 ”もっとカンタンにおいしいを”を実現する高品質な素材と、お店を彩る様々なレシピを中心に、お得な情報を発信します。

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