スパイシーな味わいがやみつきに！「大豆胡椒餅」のレシピ

皆さんは胡椒餅という食べ物をご存じでしょうか？
胡椒餅とは、台湾の屋台で人気を集めるストリートフードで、胡椒や五香粉を効かせたお肉をもちもち生地で包んで焼いた”おやき”のようなB級グルメです。
日本でも専門店がオープンするなど、徐々に注目を集めています。
今回は、台湾で人気を集める“胡椒餅”をプラントベース仕様にアレンジしたパンのレシピをご紹介します。『絞れる大豆ミート』に黒胡椒やにんにく、生姜などを加えた具材と青ネギを包み焼き上げた大豆胡椒餅は、一口食べればやみつきになること間違いなし！

※プラントベース食品とは

レシピ

青字の製品は月島グループ製品です。
※…マリンフード㈱

工程

Ａ：パン生地

1. フランス粉、モルトシロップ、水をミキサーに投入して、低速２分ミキシングし、オートリーズを２０分とります。
2. インスタントドライイーストを投入し、低速１分ミキシングをします。
3. 食塩を投入し、低速４分→中速４分ミキシングをします。
   生地温度２３℃
4. 温度２７℃　湿度７５％で１２０分のフロアータイムを取ります。
5. パンチをし、６０分間生地を休めます。
6. 生地を６０gに分割します。
7. 生地を丸めベンチタイムを２０分とります。
8. 生地をのばし、胡椒フィリングを４０ｇ、青ネギを３ｇ包餡します。
9. 小麦粉を付けてホイロへ。
   ホイロ条件：温度２８℃　湿度７５％　５０分
10. ホイロ後、十字にカットして生地を広げ、中心に植物シュレッドを１０ｇのせて焼成します。
    デッキオーブン　上火２４０℃／下火２２０℃　約１６分（スチームオーブン使用）
    （焼成条件例）
11. 焼成後、表面にごま油を刷毛塗りします。

絞って焼くだけ！美味しくヘルシーな『絞れる大豆ミート』

お肉のような食感と味わいを再現した、調味済みの冷凍大豆ミートフィリング*です。（加熱食用）
*肉を使用していません。
下処理不要、解凍後絞り出して加熱するだけの簡単なオペレーションで商品化が可能です。”食べやすい味”にこだわり、さまざまなソースと相性抜群の味付けに仕上げました。

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プラントベース食品とは？

• 近年、多様な消費者の嗜好を反映し、動物性原材料ではなく、植物由来の原材料を使用した食品が増えています。
• プラントベース食品は、このような植物由来の原材料を使用し、畜産物や水産物に似せて作られていることが特徴です。
• これまでに、大豆や小麦などから、｢肉｣、｢卵｣、｢ミルク｣、｢バター｣「チーズ」などの代替となる加工食品が製造・販売されています。
  また、一部の飲食店においてメニューとして提供などもされています。

出典：消費者庁　プラントベース食品関連情報　リーフレット『プラントベース食品って何？』
https://www.caa.go.jp/notice/other/plant_based/assets/representation_cms201_210820_01.pdf

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