トロペジェンヌ

オレンジ風味が爽やかな、フランス伝統のデザートブリオッシュです。
ふんわり口どけの良い生地に『森のたまご』と『北海道十勝産牛乳』を
たっぷりと使用した風味豊かなカスタードをサンドしたチルドアイテムです。

青字の製品は月島グループ製品です。

工程

Ａ：パン生地
　１．ルミナスグランデ以外の材料をミキサーに投入し、低速３分→中速４分、ミキシングをします。
　２．ルミナスグランデを加え、低速３分→中速１１分、ミキシングをします。
　　　生地温度２４℃
　３．温度２７℃湿度７５％で６０分発酵させます。
　４．生地をパンチし、さらに３０分発酵させます。
　５．生地を４０ｇに分割し丸め、リタードします。
　６．復温し生地を丸め直します。
　７．温度３４℃湿度７５％のホイロに６０分前後入れます。
　８．ホイロ後、塗り卵を付け、あられ糖をトッピングします。
　９．焼成します。
　　　デッキオーブン　上火２００℃／下火１９０℃　約８分
　　　（焼成条件例）

Ｄ：カスタードホイップ
　１．生クリームをホイップします。
　２．１とこだわりたまごのカスタードを混ぜ合わせます。

構成

１．焼成冷却後、横半分にカットしオレンジシロップを２０ｇ染み込ませます。
２．マーマレードジャムを１０ｇ塗ります。
３．カスタードホイップを４０ｇ絞ります。

作り方のポイント

・低温熟成することによって作業性を良くし、生地の熟成と旨味を向上させます。
・シロップは少し温かい方が染み込みやすいです。
・カスタードと併せるホイップクリームは少し固めにホイップして下さい。

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トロペジェンヌとは？

丸く焼いたブリオッシュにクリームをサンドし、表面にはあられ糖をまぶしたシンプルなお菓子です。発祥は1950年頃のフランス。リゾート地であるサントロペで誕生し、「サントロペの女の子」という意味を持つトロペジェンヌと名づけられました。

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