フランスアルザス地方の郷土料理で、生地にもフィリングにもサワークリームを使っています。
トッピングソースにカレーパウダーを加え、ちょっと個性的なあじわいにしました。
焼き上がりの香りと生地のフチの焦げ目が見た目にも食欲そそる、間違いなくおいしい組み合わせです。
| 材料 | ベーカーズ% |
|---|---|
| Ａ：パン生地 | |
| フランス粉 | 100 |
| インスタントドライイースト | 1 |
| 砂糖 | 5 |
| 食塩 | 2 |
| ＬＲサワークリームＲ | 5 |
| オリーブオイル | 4 |
| 水 | 62 |
| 材料（15個分） | 分量 |
|---|---|
| Ｂ：サワーカレーソース | |
| ＬＲサワークリームＲ | 100ｇ |
| カレーパウダー | 2ℊ |
| マヨネーズ | 50ｇ |
| Ｃ：オニオンソテー | |
| 玉ねぎ | 500ｇ |
| オリーブオイル | 25ｇ |
| 食塩 | 適量 |
| ブラックペッパー | 適量 |
| Ｄ：シュレッドチーズ | 5g/個 |
青字の製品は月島グループ製品です。
工程
Ａ：パン生地
１．全材料をミキサーに投入し、低速５分→中速１分、ミキシングをします。
生地温度２５℃
２．温度２７℃湿度７５％で６０分発酵させます。
３．生地を６０ｇに分割し、丸めた生地をリタードします。
４．復温し生地を丸くのばします。
５．サワーカレーソースを１０ｇ、オニオンソテーを１５ｇ、シュレッドチーズを５ｇのせます。
６．焼成します。
デッキオーブン 上火２４０℃／下火２２０℃ 約８分
（焼成条件例）
作り方のポイント
・生地をなるべく薄くのばし、ソースをフチぎりぎりまで塗ることで
焦げ目を作り美味しそうに見えます。
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