フランスアルザス地方の郷土料理『タルトフランベ』のレシピ

フランスアルザス地方の郷土料理で、生地とソースにサワークリームのような、爽やかな酸味のあるクリームを使っています。
ソースにカレーパウダーを加え、ちょっと個性的なあじわいにしました。
焼き上がりの香りと生地のフチの焦げ目が見た目にも食欲そそる、間違いなくおいしい組み合わせです。

レシピ

　青字の製品は月島グループ製品です。

工程

Ａ：パン生地

1. 全材料をミキサーに投入し、低速５分→中速１分、ミキシングをします。
   生地温度２５℃
2. 温度２７℃湿度７５％で６０分発酵させます。
3. 生地を６０ｇに分割し、丸めた生地をリタードします。
4. 復温し生地を丸くのばします。
5. サワーカレーソースを１０ｇ、オニオンソテーを１５ｇ、シュレッドチーズを５ｇのせます。
6. 焼成します。
   デッキオーブン　上火２４０℃／下火２２０℃　約８分
   （焼成条件例）

作り方のポイント

• 生地をなるべく薄くのばし、ソースをフチぎりぎりまで塗ることで焦げ目を作り、
  より美味しそうに仕上がります。

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