アーモンドとチョコレートで贅沢な味わい!『クロワッサンダマンド~染み込むチョコら~』のレシピ

レシピ

パン屋さんの定番クロワッサンダマンドに素材を1つプラスしてグレードアップ!
みんな大好きなチョコレートを染み込ませたちょっぴり贅沢で他にはない『チョコクロワッサンダマンド~染み込むチョコら~』を作ってみませんか?

レシピ

材料
A:クロワッサン生地
 強力粉30
 フランスパン用粉70
 パン酵母4
 生地改良材0.1
 食塩2.1
 砂糖8
 ルミナスグランデ5
 モルトシロップ0.6
 牛乳30
 水20
(ロールイン)
 ラブールガトーシートV30(対生地)

二次加工

B:焼成済みクロワッサン
 Aのクロワッサン
C:ダマンド生地
 ルミナスグランデ100
 砂糖100
 全卵(正味)100
 アーモンドプードル100
D:サンド、トッピング分量
 染み込むチョコキューブ[ミルク]4粒/個
 ダマンド生地15g/個
 アーモンドスライス(生)適量
 泣かない粉糖適量

工程

A:クロワッサン生地

  1. 全ての原料をミキサーに投入し、低速5分→中速2分ミキシングをします。
    生地温度26℃
  2. フロアータイムを60分とり、大分割し-3℃でリタードします。
  3. ラブールガトーシートVを対生地30%折り込みます。(ロールイン)
    3ツ折り×3ツ折り 休み ×4ツ折り
    最終生地厚 3mm(実寸5mm)
  4. 生地を底辺18㎝×10㎝の三角形にカットし、クロワッサン成形した後、天板に並べホイロへ。
    ホイロ条件:温度30℃ 湿度80% 60分
  5. ホイロ後、焼成します。
    デッキオーブン 上火210℃/下火190℃ 約15分
    (焼成条件例)

C:ダマンド生地

  1. 調温したルミナスグランデに砂糖を加え混合します。
  2. 全卵、アーモンドプードルの順に加えて混合します。

構成

  1. 焼成したクロワッサンを腹割りします。
  2. 内側に染み込むチョコキューブミルクを4粒サンドします。
  3. クロワッサンの上にダマンド生地を15g絞り、アーモンドスライスを適量のせ、焼成します。
    デッキオーブン 上火200℃/下火200℃ 12分前後
    (焼成条件例)
  4. 冷却後、泣かない粉糖を適量ふります。

さらに豪華なバラエティ

乾燥させたパン粉やケーキクラムに染み込むシリーズを混ぜ合わせ、クロワッサンダマンドにサンド。ホイップをモリモリっと絞れば、『サク!ザク!ふわ!』の食感のコントラストが新感覚のスイーツクロワッサンダマンドもお楽しみいただけます!

おすすめチョコレート製品『染み込むシリーズ』

パンやお菓子の素材に染み込みやすく計量・溶解に簡単なキューブ状のコーティングチョコです。開封後も便利なチャック付きスタンドパックタイプで、ミルク・ホワイト・ビター・イチゴ味があります。

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