アーモンドとチョコレートで贅沢な味わい！『クロワッサンダマンド～染み込むチョコら～』のレシピ

パン屋さんの定番クロワッサンダマンドに素材を１つプラスしてグレードアップ！
みんな大好きなチョコレートを染み込ませたちょっぴり贅沢で他にはない『チョコクロワッサンダマンド～染み込むチョコら～』を作ってみませんか？

レシピ

二次加工

工程

A：クロワッサン生地

1. 全ての原料をミキサーに投入し、低速５分→中速２分ミキシングをします。
   生地温度２６℃
2. フロアータイムを６０分とり、大分割し－３℃でリタードします。
3. ラブールガトーシートVを対生地３０％折り込みます。（ロールイン）
   ３ツ折り×３ツ折り　休み　×４ツ折り
   最終生地厚　３ｍｍ（実寸５mm）
4. 生地を底辺１８㎝×１０㎝の三角形にカットし、クロワッサン成形した後、天板に並べホイロへ。
   ホイロ条件：温度３０℃　湿度８０％　６０分
5. ホイロ後、焼成します。
   デッキオーブン　上火２１０℃／下火１９０℃　約１５分
   （焼成条件例）

Ｃ：ダマンド生地

1. 調温したルミナスグランデに砂糖を加え混合します。
2. 全卵、アーモンドプードルの順に加えて混合します。

構成

1. 焼成したクロワッサンを腹割りします。
2. 内側に染み込むチョコキューブミルクを４粒サンドします。
3. クロワッサンの上にダマンド生地を１５ｇ絞り、アーモンドスライスを適量のせ、焼成します。
   デッキオーブン　上火２００℃／下火２００℃　１２分前後
   （焼成条件例）
4. 冷却後、泣かない粉糖を適量ふります。

さらに豪華なバラエティ

乾燥させたパン粉やケーキクラムに染み込むシリーズを混ぜ合わせ、クロワッサンダマンドにサンド。ホイップをモリモリっと絞れば、『サク！ザク！ふわ！』の食感のコントラストが新感覚のスイーツクロワッサンダマンドもお楽しみいただけます！

おすすめチョコレート製品『染み込むシリーズ』

パンやお菓子の素材に染み込みやすく、計量・溶解に簡単なキューブ状のコーティングチョコです。開封後も便利なチャック付きスタンドパックタイプで、ミルク・ホワイト・ビター・イチゴ味があります。

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