とろけるような口どけ『生チョコテリーヌタルト』のレシピ

濃厚なチョコレートテリーヌをタルトに仕上げました。
芳醇なカカオ感とほのかな酸味、口の中でなめらかに溶けていくチョコレートの食感は冬の季節と相性抜群です。
天面にトッピングしたキューブ状の生チョコレートが高級感を演出します。
ハート形のチョコレートを飾り付ければ、バレンタインにもピッタリなアイテムになります。

レシピ

青字の製品は月島グループ製品です。

工程

A：タルト生地

1. ルミナスレグノと粉糖を混ぜ合わせます。
2. 全卵を数回に分けて加えます。
3. 合わせてふるった③を加えます。
4. 冷蔵庫で休ませます。
5. ５ｍｍ厚にのばし、直径６．５ｃｍのタルト型に敷き込んで焼成します。（２０ｇ／個）
   デッキ―オーブン　上火 １８０℃／下火１６０℃　１５分前後
   （焼成条件例）

B：チョコフィリング

1. 生クリームを沸騰直前まで温めます。
2. ②に1を加え、乳化させます。
3. ルミナスレグノを加えます。
4. 加糖卵黄を加えます。
5. ブランデーを加えます。
6. ハンドブレンダーで、しっかりと混ぜ合わせます。

C：チョコホイップ

1. 生クリームを沸騰直前まで温めます。
2. クーベルアメールペレットPUに、1を加えて乳化させます。
3. 品温が５～１０℃程度になるまで冷蔵庫で冷やします。
4. ホイップします。

D：飾りチョコ

1. 溶解したレーベルストロベリーキューブを薄くのばします。
2. ハート型に抜きます。

構成

1. 焼成して冷ましたタルト生地にチョコフィリングを流し入れます。(４５g／個)
2. 焼成します。
   デッキオーブン　上火１５０℃／下火１５０℃　７分前後
   （焼成条件例）
3. チョコホイップを中心に絞り、生チョコキューブ、飾りチョコ、お好みのトッピング、粉糖で飾り付けます。

作り方のポイント

• チョコフィリングとチョコホイップに使用するチョコレートは、溶かさずにペレット状のまま使用します。
  （溶解したチョコレートを使用すると、生クリームと合わせた時のガナッシュの最終温度が高くなり乳化が不安定になります。）

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