なめらかさを追求した、こだわりのチーズケーキです。
ゴーダチーズを配合したなめらかなチーズフィリングを加え、
さらに酸味の効いたサワークリームを加える事でしっとり濃厚なスフレチーズケーキを実現しました。
| 材料（6号デコ台3台分） | 分量 | |
|---|---|---|
| Ａ：スポンジケーキ生地 | ||
| スポンジスライス（直径１８㎝、厚さ１㎝） | 3枚 | |
| Ｂ：スフレ生地 | ||
| ① | 卵黄 | 150g |
| ① | 上白糖 | 50g |
| ② | 薄力粉 | 100g |
| ③ | 牛乳 | 750g |
| ③ | ラブールガトーブルターニュ | 50g |
| ④ | デリッシュゴーダ | 180g |
| ④ | ＬＲサワークリームＲ | 150g |
| ④ | クリームチーズ | 170g |
| ⑤ | 卵白 | 150g |
| ⑤ | 上白糖 | 100g |
| Ｃ：ナパージュ | 適量 |
青字 の製品は月島グループ製品です。
工程
Ｂ：スフレ生地
１．①を合わせ、混ぜ合わせます。
２．ふるった②を加え、混ぜ合わせます。
３．沸騰した③の１／３を加え、混ぜ合わせます。
４．残りの③を少しずつ加え、混ぜ合わせます。
５．④を加え、混ぜ合わせます。
６．⑤にてしっかりとしたメレンゲを作り、５に合わせます。
最終比重０．６３～０．６５前後
構成
１．型にスポンジを1枚敷き、生地を流します。生地重量６００ｇ（６号デコ台）
２．焼成します。
デッキオーブン 上火１７０℃／下火１６０℃ 約６０分前後（湯煎焼き、ダンパー開放）
（焼成条件例）
仕上げ
焼成冷却後、ナパージュを表面に塗り、８等分にカットします。
作り方のポイント
・卵黄と上白糖は、黄身がダマになってしまうので、合わせたらすぐに混ぜあわせます。
・メレンゲをしっかり作ることでなめらかな食感になります。
レシピのダウンロードはこちら
こちらからダウンロードしていただけます。
お問い合わせはこちら
製品についてのご質問や製品サンプルについてはこちらからお気軽にお問い合わせください。
