北海道バ ターを丁寧にローストした焦がしバターと、
卵黄をたっぷりと配合した成形冷凍メロンビスで作る、お手軽ながらも本格的なメロンパンです。
リッチタイプのビス生地はベトつきやすく、パンを包む作業が難しいですが
冷凍タイプのシート状なので、のせるだけで簡単に作ることが出来ます。
| 材料 | ベーカーズ% |
|---|---|
| Ａ：パン生地 | |
| 強力粉 | 100 |
| パン酵母 | 10 |
| 生地改良剤 | 0.1 |
| 食塩 | 1.2 |
| 砂糖 | 18 |
| 脱脂粉乳 | 2 |
| 生クリーム | 5 |
| ルミナスレグノ | 10 |
| 全卵（正味） | 46 |
| B：ビス生地 | 分量 |
|---|---|
| ゴールデンメロンビスＣ－８ | 1枚/個 |
| グラニュー糖 | 適量 |
青字の製品は月島グループ製品です。
工程
Ａ：パン生地
１．ルミナスレグノ以外の材料をミキサーに投入し、低速３分→中高速６分ミキシングをします。
２．ルミナスレグノを加え、低速３分→中高速５分ミキシングをします。
生地温度２２℃
３．温度２７℃湿度７５％で６０分発酵させます。
４．生地を４０ｇに分割します。
５．室温にて１５分おいて置きます。(ベンチタイム)
６．生地を丸め直し、グラシン紙の上にのせます。
７．グラニュー糖を付けたゴールデンメロンビスＣ－８をのせます。
８．温度３８℃湿度８０％のホイロに６０分入れます。
９．焼成します。
デッキオーブン 上火１９０℃／下火１９０℃ １２分前後
（焼成条件例）
作り方のポイント
・温度、湿度によりメロンパンの表情が変わります。
（温度・湿度が高いほど、割れの大きいメロンパンに焼き上がります）
・ビスとパンのバランスで、パン生地は４０ｇ前後を推奨いたします。
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