シンプルだけど飽きない美味しさです。
伝統的な逆折り製法と、フランス産小麦粉を１００％使用したパイ生地で
しっとりしたクレームダマンドと栗を１粒丸ごと包み焼き上げた、
ラム酒の香る焼き菓子です。
| 材料（6個分） | 分量 | |
|---|---|---|
| Ａ ：パイ生地 | ||
| フィユタージュ・トラディション | １枚 | |
| Ｂ：クレームダマンド | ||
| ① | ルミナスグランデ | 30g |
| ① | グラニュー糖 | 30g |
| ② | アーモンドプードル | 30g |
| ③ | 全卵 | 30g |
| ④ | 薄力粉 | 12g |
| Ｃ：栗 | 6粒 | |
| Ｄ：フォンダンラム | ||
| 粉糖 | 25g | |
| ラム酒 | 9g |
青字 の製品は月島グループ製品です。
下準備
室温に数分おいたフィユタージュ・トラディションを１０㎝×１０㎝にカットします。
工程
Ｂ：クレームダマンド
１．①を混ぜ合わせます。
２．②を加え、混ぜ合わせます。
３．③を３回に分け入れ、その都度混ぜ合わせます。
４．ふるった④を加え混ぜ合わせます。
５．冷蔵庫で一晩寝かせます。
Ｄ：フォンダンラム
全材料を、なめらかになるまで混ぜ合わせます。
構成
１．カットしたフィユタージュ・トラディションにクレームダマンドを２０ｇ絞り、
栗を１粒のせて包みます。
２．とじ目を上にして、型に入れ焼成します。
デッキオーブン 上火１８０℃／下火１８０℃ 約３５分
コンベクションオーブン １８０℃ 風量２ 約３０分
（焼成条件例）
３．焼成後、直ぐに型から取りだし、刷毛でフォンダンラムを塗ります。
作り方のポイント
・クレームダマンドのルミナスグランデは、１０～１５℃に調温するとダマなく
混ざります。
レシピのダウンロードはこちら
こちらからダウンロードしていただけます。
お問い合わせはこちら
製品についてのご質問や製品サンプルについてはこちらからお気軽にお問い合わせください。
