しっとり食感のケーキドーナツとふんわり食感のイーストドーナツを
「レーベルシリーズ」でそれぞれ仕上げました。
福岡県産あまおう苺を配合、甘酸っぱさが特徴の『レーベルストロベリーキューブ』、
西尾抹茶を配合、深みのある渋みが特徴の『レーベル濃い抹茶キューブ』、
ガーナ産カカオマスを配合、チョコレート風味豊かな『レーベルスイートキューブ』、
コーティング素材を変えるだけで、バラエティー豊かにドーナツを彩ることが可能です。
| AⅠ：生地（イーストドーナツ） | ベーカーズ% |
|---|---|
| 強力粉 | 80 |
| 薄力粉 | 20 |
| パン酵母 | 3 |
| イーストフード | 0.1 |
| 食塩 | 1.2 |
| 上白糖 | 12 |
| 脱脂粉乳 | 3 |
| ルミナスレグノ | 15 |
| 全卵（正味） | 20 |
| 水 | 35 |
| BⅠ：コーティング（イーストドーナツ用） | |
|---|---|
| レーベルストロベリーキューブ | 約6g/個 |
| レーベル濃い抹茶キューブ | 約6g/個 |
| レーベルスイートキューブ | 約6g/個 |
| AⅡ：生地（ケーキドーナツ） | 分量 | |
|---|---|---|
| ① | ルミナスレグノ | 150g |
| ① | 上白糖 | 150g |
| ① | トレハロース | 100g |
| ① | 水あめ | 100g |
| ① | 食塩 | 15g |
| ② | 全卵（正味） | 300g |
| ③ | 薄力粉 | 1000g |
| ③ | 脱脂粉乳 | 50g |
| ③ | Ｂ．Ｐ． | 30g |
| ④ | 牛乳 | 50g |
| BⅡ：コーティング（ケーキドーナツ用） | |
|---|---|
| レーベルストロベリーキューブ | 約10g/個 |
| レーベル濃い抹茶キューブ | 約10g/個 |
| レーベルスイートキューブ | 約10g/個 |
青字の製品は月島グループ製品です。
工程（イーストドーナツ）
AⅠ：生地（イーストドーナツ）
１．ルミナスレグノ以外の材料をミキサーに投入し、低速３分→中速５分でミキシングをします。
２．ルミナスレグノを入れて、低速３分→中速５分→高速１分ミキシングをします。
生地温度２８℃
３．温度２７℃湿度７５％で８０分前後、発酵させます。
４．生地を３０ｇに分割します。
５．１０分前後、生地を休ませます。（ベンチタイム）
６．生地をのばし、リング状に成形し、揚げ網にならべます。
７．温度３８℃湿度６０％のホイロに、６０分前後入れます。
８．１７５℃のフライヤーで、３分前後揚げます。
工程（ケーキドーナツ）
AⅡ：生地（ケーキドーナツ）
１．①（ルミナスレグノは室温に戻しておく）をミキサーに入れ、攪拌します。
２．人肌程度に温めた②を、少しずつ加え、混ぜ合わせます。
３．合わせてふるった③を加え、混ぜ合わせます。
４．④を加え、混ぜ合わせます。
５．冷蔵庫で休ませます。。
６．１０㎜厚にのばします。
７．ドーナツ型で抜き（約５０ｇ/個）、揚げ網にならべます。
８．１７５℃のフライヤーで、３分前後揚げます。
構成（イーストドーナツ・ケーキドーナツ共通）
１．コーティングをそれぞれ４５～５０℃の湯煎で溶かします。
２．フライ冷却後のドーナツに、それぞれコーティングします。
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