イーストドーナツ・ケーキドーナツ

レシピ

しっとり食感のケーキドーナツとふんわり食感のイーストドーナツを
「レーベルシリーズ」でそれぞれ仕上げました。
福岡県産あまおう苺を配合、甘酸っぱさが特徴の『レーベルストロベリーキューブ』、
西尾抹茶を配合、深みのある渋みが特徴の『レーベル濃い抹茶キューブ』、
ガーナ産カカオマスを配合、チョコレート風味豊かな『レーベルスイートキューブ』、
コーティング素材を変えるだけで、バラエティー豊かにドーナツを彩ることが可能です。

AⅠ:生地(イーストドーナツ)ベーカーズ%
   強力粉80
   薄力粉20
   パン酵母3
   イーストフード0.1
   食塩1.2
   上白糖12
   脱脂粉乳3
   ルミナスレグノ15
   全卵(正味)20
   水35
BⅠ:コーティング(イーストドーナツ用)
  レーベルストロベリーキューブ約6g/個
  レーベル濃い抹茶キューブ約6g/個
  レーベルスイートキューブ約6g/個
AⅡ:生地(ケーキドーナツ)分量
   ルミナスレグノ150g
   上白糖150g
   トレハロース100g
   水あめ100g
   食塩15g
   全卵(正味)300g
   薄力粉1000g
   脱脂粉乳50g
   B.P.30g
   牛乳50g
BⅡ:コーティング(ケーキドーナツ用)
   レーベルストロベリーキューブ 約10g/個
   レーベル濃い抹茶キューブ 約10g/個
   レーベルスイートキューブ 約10g/個

青字の製品は月島グループ製品です。

工程(イーストドーナツ)

AⅠ:生地(イーストドーナツ)
 1.ルミナスレグノ以外の材料をミキサーに投入し、低速3分→中速5分でミキシングをします。
 2.ルミナスレグノを入れて、低速3分→中速5分→高速1分ミキシングをします。
   生地温度28℃
 3.温度27℃湿度75%で80分前後、発酵させます。
 4.生地を30gに分割します。
 5.10分前後、生地を休ませます。(ベンチタイム)
 6.生地をのばし、リング状に成形し、揚げ網にならべます。
 7.温度38℃湿度60%のホイロに、60分前後入れます。
 8.175℃のフライヤーで、3分前後揚げます。

工程(ケーキドーナツ)

AⅡ:生地(ケーキドーナツ)
 1.①(ルミナスレグノは室温に戻しておく)をミキサーに入れ、攪拌します。
 2.人肌程度に温めた②を、少しずつ加え、混ぜ合わせます。
 3.合わせてふるった③を加え、混ぜ合わせます。
 4.④を加え、混ぜ合わせます。
 5.冷蔵庫で休ませます。。
 6.10㎜厚にのばします。
 7.ドーナツ型で抜き(約50g/個)、揚げ網にならべます。
 8.175℃のフライヤーで、3分前後揚げます。

構成(イーストドーナツ・ケーキドーナツ共通)

1.コーティングをそれぞれ45~50℃の湯煎で溶かします。
2.フライ冷却後のドーナツに、それぞれコーティングします。

レシピのダウンロードはこちら

月島食品QMS公式サイト

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月島食品グループがお届けする『QMS』ブランド公式サイトです。 ”もっとカンタンにおいしいを”を実現する高品質な素材と、お店を彩る様々なレシピを中心に、お得な情報を発信します。

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