意外と知らないチョコレートの基礎知識⑤さまざまな形状のチョコレート

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チョコレートコラム第5回。前回は、ノーテンパリングチョコレートについてお話ししました。

今回は、私たちが作っているさまざまな形状のチョコレートを紹介したいと思います。
チョコレートというと、普段目にするお菓子コーナーのイメージから、一口で食べられるようなサイズのチョコレートやチョコレート菓子を思い浮かべるのではないでしょうか。
私たちの工場では業務用(原料用)ならではの、普段の生活では見られないような形状やサイズのチョコレート製品を作っています。

目次

段ボール箱充填・ピロー包装製品

最も大きいものでは、5kgや10kgのブロック状に固められたタイプがあります。段ボール箱に入っているので、一見チョコレートとは思えないような外観です。コーティング用チョコレートなどはこのような形態になることが多いです。

柔らかいクリームタイプのチョコレート類は500g~5㎏の密封袋に詰めることが多いです。
通称「ピロー」とか「まくら」なんて呼ばれています。
「ピローでお願い。」とか「まくらで作っておいて。」などの依頼をいただくことがありますが、初めて聞いた人はそれがチョコレートの事だとは思わないですよね。

東京フードの段ボール箱充填・ピロー包装製品

マリアグラッセ
口どけと風味を追求したコーティングチョコレートです。
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クイールショコラシリーズ
トロっと焼きのこる生チョコレートのフィリングです。
製品詳細はこちら

成形チョコレート

もちろん、通常サイズの成形チョコレートも作っています。
私達が作っている成形チョコレートには、以下のようなものがあります。

シート(カット)成形品

ベルトコンベアーに、チョコレートをシート状に流して固めたものをカットして成形します。
プレート、スティック、キューブ形状が可能です。テンパリングタイプとノーテンパリングタイプのどちらも作ることができます。

東京フードのシート(カット)成形品

Cube-Chocoシリーズ
くちどけ良く焼き残るキューブ状チョコレートです。
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レーベルキューブシリーズ
とかしやすくて便利なキューブ状のコーティングチョコレートです。
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モールド成形品

お菓子コーナーなどでもよく目にするような最も一般的な形状で、モールド(鋳型)にチョコレートを流して成形します。基本的にはテンパリングタイプのチョコレートが作られます。

モールド成形品では一般的な一口サイズのものも作りますが、400gというビッグステーキサイズの板チョコも作っています。一般的な板チョコが50~60gくらいで、大きいものでも80gくらいですから、このサイズはとてもインパクトがありますよ。
チョコレート好きな方なら、このサイズ感にワクワクを抑えられないでしょう。

クーベルチュールオーレの製品詳細はこちら※東京フードのホームページに移動します

チップ成形品

細いノズルで絞り出して作る、円錐形状やコイン形状のチョコレートです。
テンパリングタイプとノーテンパリングタイプどちらも作っています。

東京フードのチップ成形品

チョコチップシリーズ
生地に混ぜ込んで焼成できるチョコチップです。
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クーベルアメールペレットPU
選び抜かれた原材料を丹念に練り上げたスイートタイプのピュア(純)チョコレートです。
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クーベルチュールプレミアムビター
ロースト感の中にフルーツの酸味とバニラを感じる、高級感のあるピュアチョコレートです。
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製品詳細はこちら ※東京フードのホームぺージに移動します。

削りチョコレート・パウダーチョコレートタイプ

反対に小さいものだと、削りチョコレートや粉状のチョコレートがあります。
板チョコを「カンナ」のような機械で薄く削って、薄片にしたシェイブチョコレートはスイーツのトッピングに最適です。
また、粉状のチョコレートは作り方を工夫しているため、わらび餅や大福の求肥などの和菓子にまぶしても、ココアパウダーの様に水分を吸ってべちゃっとなりません。もちろん普通のケーキなどにトッピングすることも可能です。

東京フードの削りチョコレート・パウダーチョコレートタイプ製品

TFCスイートシェイブ
薄くスライスした削りチョコレート。トッピングや練りこみに適しています。
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※東京フードのホームページに移動します。

パウダートッピングチョコ
固結・トッピング時の泣きの少ない粉末状チョコレート。
製品詳細はこちら
※東京フードのホームページに移動します。

このように、私たちは様々なチョコレートの加工を行っており、今回紹介した製品以外にも、数多くのチョコレート製品を取り扱っています。
皆様からの「こんなチョコレートを使ってみたい。」「こんなものはできるの?」といったお声がけをお待ちしております。

意外と知らないチョコレートの知識バックナンバー

第一回『チョコレートは何からできている?』
みんな大好きチョコレートが、いったい何からどのように作られているかご存知ですか?
チョコレートの原料である「カカオ」について詳しくご紹介します。

第二回「カカオ豆からチョコレートができるまで」
チョコレート工場ではどのようにチョコレートが作られているのか、そして出来上がったチョコレートの規定に渡るまで広く簡潔にお届けします。

第三回「意外と知らないチョコレートの基礎知識③テンパリングとは?」
チョコレートを作る上で、とても重要な工程である「テンパリング」。一体どのような工程なのか、なぜ必要なのかをわかりやすくご紹介します。

第四回「意外と知らないチョコレートの基礎知識④簡単便利!ノーテンパリングチョコレート」
テンパリング作業って大変…。そんな時は「ノーテンパリングチョコレート」がおすすめです。どのような種類があるのかを、製品紹介と合わせてご紹介します。

チョコレートコラム第1回から第5回までの総まとめ資料はこちら

全5回に渡って連載してきました『意外と知らないチョコレートの基礎知識』、今回が最終回になります。今までの内容をより詳しくまとめたチョコレートのハンドブックをご用意いたしました!

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月島食品グループがお届けする『QMS』ブランド公式サイトです。 ”もっとカンタンにおいしいを”を実現する高品質な素材と、お店を彩る様々なレシピを中心に、お得な情報を発信します。

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