チョコレートコラム第5回。前回は、ノーテンパリングチョコレートについてお話ししました。
今回は、私たちが作っているさまざまな形状のチョコレートを紹介したいと思います。
チョコレートというと、普段目にするお菓子コーナーのイメージから、一口で食べられるようなサイズのチョコレートやチョコレート菓子を思い浮かべるのではないでしょうか。
私たちの工場では業務用（原料用）ならではの、普段の生活では見られないような形状やサイズのチョコレート製品を作っています。
目次
段ボール箱充填・ピロー包装製品
最も大きいものでは、5kgや10kgのブロック状に固められたタイプがあります。段ボール箱に入っているので、一見チョコレートとは思えないような外観です。コーティング用チョコレートなどはこのような形態になることが多いです。
柔らかいクリームタイプのチョコレート類は500g～5㎏の密封袋に詰めることが多いです。
通称「ピロー」とか「まくら」なんて呼ばれています。
「ピローでお願い。」とか「まくらで作っておいて。」などの依頼をいただくことがありますが、初めて聞いた人はそれがチョコレートの事だとは思わないですよね。
東京フードの段ボール箱充填・ピロー包装製品
マリアグラッセ
口どけと風味を追求したコーティングチョコレートです。
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クイールショコラシリーズ
トロっと焼きのこる生チョコレートのフィリングです。
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成形チョコレート
もちろん、通常サイズの成形チョコレートも作っています。
私達が作っている成形チョコレートには、以下のようなものがあります。
シート（カット）成形品
ベルトコンベアーに、チョコレートをシート状に流して固めたものをカットして成形します。
プレート、スティック、キューブ形状が可能です。テンパリングタイプとノーテンパリングタイプのどちらも作ることができます。
東京フードのシート（カット）成形品
Cube-Chocoシリーズ
くちどけ良く焼き残るキューブ状チョコレートです。
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レーベルキューブシリーズ
とかしやすくて便利なキューブ状のコーティングチョコレートです。
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モールド成形品
お菓子コーナーなどでもよく目にするような最も一般的な形状で、モールド（鋳型）にチョコレートを流して成形します。基本的にはテンパリングタイプのチョコレートが作られます。
モールド成形品では一般的な一口サイズのものも作りますが、400gというビッグステーキサイズの板チョコも作っています。一般的な板チョコが50～60gくらいで、大きいものでも80gくらいですから、このサイズはとてもインパクトがありますよ。
チョコレート好きな方なら、このサイズ感にワクワクを抑えられないでしょう。
クーベルチュールオーレの製品詳細はこちら※東京フードのホームページに移動します。
チップ成形品
細いノズルで絞り出して作る、円錐形状やコイン形状のチョコレートです。
テンパリングタイプとノーテンパリングタイプどちらも作っています。
東京フードのチップ成形品
チョコチップシリーズ
生地に混ぜ込んで焼成できるチョコチップです。
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クーベルアメールペレットPU
選び抜かれた原材料を丹念に練り上げたスイートタイプのピュア（純）チョコレートです。
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クーベルチュールプレミアムビター
ロースト感の中にフルーツの酸味とバニラを感じる、高級感のあるピュアチョコレートです。
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削りチョコレート・パウダーチョコレートタイプ
反対に小さいものだと、削りチョコレートや粉状のチョコレートがあります。
板チョコを「カンナ」のような機械で薄く削って、薄片にしたシェイブチョコレートはスイーツのトッピングに最適です。
また、粉状のチョコレートは作り方を工夫しているため、わらび餅や大福の求肥などの和菓子にまぶしても、ココアパウダーの様に水分を吸ってべちゃっとなりません。もちろん普通のケーキなどにトッピングすることも可能です。
東京フードの削りチョコレート・パウダーチョコレートタイプ製品
TFCスイートシェイブ
薄くスライスした削りチョコレート。トッピングや練りこみに適しています。
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パウダートッピングチョコ
固結・トッピング時の泣きの少ない粉末状チョコレート。
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※東京フードのホームページに移動します。
このように、私たちは様々なチョコレートの加工を行っており、今回紹介した製品以外にも、数多くのチョコレート製品を取り扱っています。
皆様からの「こんなチョコレートを使ってみたい。」「こんなものはできるの？」といったお声がけをお待ちしております。
意外と知らないチョコレートの知識バックナンバー
第一回『チョコレートは何からできている？』
みんな大好きチョコレートが、いったい何からどのように作られているかご存知ですか？
チョコレートの原料である「カカオ」について詳しくご紹介します。
第二回「カカオ豆からチョコレートができるまで」
チョコレート工場ではどのようにチョコレートが作られているのか、そして出来上がったチョコレートの規定に渡るまで広く簡潔にお届けします。
第三回「意外と知らないチョコレートの基礎知識③テンパリングとは？」
チョコレートを作る上で、とても重要な工程である「テンパリング」。一体どのような工程なのか、なぜ必要なのかをわかりやすくご紹介します。
第四回「意外と知らないチョコレートの基礎知識④簡単便利！ノーテンパリングチョコレート」
テンパリング作業って大変…。そんな時は「ノーテンパリングチョコレート」がおすすめです。どのような種類があるのかを、製品紹介と合わせてご紹介します。
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