SNSで話題のウールロールパン。
その名の通り、毛糸玉のようなコロンとした見た目のかわいらしいパンです。
パン生地をクロワッサン生地で包んで焼くことで「パリパリ」と「ふんわり」の
2つの食感が楽しめるようにアレンジしました。
クロワッサン生地を使用することで、毛糸の細い線を簡単に表現できます。
| Ａ：クロワッサン生地 | ベーカーズ% |
|---|---|
| 強力粉 | 30 |
| 中力粉 | 70 |
| インスタントドライイースト | 1.5 |
| 生地改良剤 | 0.1 |
| 食塩 | 2.1 |
| 砂糖 | 8 |
| ルミナスグランデ | 5 |
| モルトシロップ | 0.6 |
| 水 | 30 |
| 牛乳 | 20 |
| Ｂ：ロールイン | 分量 |
|---|---|
| ラブールガトーシートV | 30%（対生地） |
| C：パン生地 | ベーカーズ％ |
|---|---|
| 強力粉 | 100 |
| パン酵母 | 3 |
| イーストフード | 0.1 |
| 食塩 | 1.4 |
| 砂糖 | 16 |
| 脱脂粉乳 | 3 |
| ルミナスグランデ | 12 |
| 全卵（正味） | 12 |
| 水 | 58 |
| D：包あん | 分量 |
|---|---|
| ラムレーズン | 10g/個 |
| E：ナパージュ | ％ |
|---|---|
| アプリコットジャム | 100 |
| 水 | 5 |
青字 の製品は月島グループ製品です。
工程
Ａ：クロワッサン生地
- 全ての原料をミキサーに投入し、低速５分→中速２分ミキシングをします。
生地温度２４℃ - フロアータイムを６０分とり、大分割しリタードします。
- ラブールガトーシートVを対生地３０％折り込みます。（ロールイン）
３ツ折り×３ツ折り 休み ×３ツ折り
最終生地厚 ２５ｍｍ - 最終折り込み後、半分にカットし、断面を揃えて重ねてリタードします。
- １３ｃｍ幅にカットし、２ｍｍ厚にスライスします。
（２０ｇ／枚）
C：パン生地
- ルミナスグランデ以外の材料をミキサーに投入し、低速３分→中速８分ミキシングをします。
- ルミナスグランデを加え、低速３分→中速５分ミキシングをします。
生地温度２７℃ - フロアータイムを６０分取ります。
温度２７℃ 湿度７５％ - 生地を２０ｇに分割します。
（２０ｇ×３個でウールロールパン１個分です。） - 生地をのばし、ラムレーズンを１０ｇ包みます。
E：ナパージュ
・材料を混ぜ合わせ、軽く沸騰させます。
構成
- パン生地にクロワッサン生地を巻き、シリコン型の側面に添わせるように
３つ並べてホイロに入れます。
温度３４℃ 湿度７５％ ６０分 - ホイロ後、焼成します。
デッキオーブン 上火２００℃／下火１９０℃ 約１６分
（焼成条件例） - 焼成後、表面にナパージュを塗ります。
作り方のポイント
- 艶を出すために焼成後にアプリコットジャムを塗りました。
塗り卵は油で弾かれてしまうため、アプリコットジャム等がオススメです。 - 仕上げに粉糖をまぶしていただくと、また違った表情も楽しめます。
- 中生地にカスタードやチョコを包餡するなどのアレンジも可能です。
- クロワッサン生地を薄くスライスするのが難しい場合は、
少し厚めにスライスしてから麺棒でのばしてご使用ください。 - 成形方法の詳細はこちらをご覧ください。
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