冷凍タルト生地を使用した、カスタードとリンゴのタルトです。
フランス、ロレーヌ地方伝統のお菓子をイメージし、濃厚なプリン種とカラメリゼしたリンゴを焼き上げました。
りんごの爽やかさと、プリン種の濃厚な風味が絶妙です。
| 材料（菊型７台分） | 分量 | |
|---|---|---|
| Ａ：タルト生地 | ||
| タルトビスキーC-12-T | １枚 | |
| Ｂ：プリン種 | ||
| グレイスカスター | 300ｇ | |
| 生クリーム | 30g | |
| 全卵（正味） | 60g | |
| バニラオイル | 1g | |
| C：カラメルアップル | ||
| ① | グラニュー糖 | 100g |
| ① | 水 | 20g |
| ② | アップルプレザーブ | 180g |
| D：仕上げ | ||
| ナパージュ | 適量 |
青字 の製品は月島グループ製品です。
工程
A：タルト生地
タルトビスキーＣ-１２-Ｔを菊型に敷き、空焼きします。
デッキオーブン
上下１８０℃ 約２０分
（焼成条件例）
Ｂ：プリン種
全材料を混ぜ合わせます。
C：カラメルアップル
１．①にてカラメルを作ります。
２．②を絡めます。
構成
１．タルト生地にプリン種を５５ｇ流し、カラメルアップルを４０ｇのせます。
２．焼成します。
デッキオーブン
上火２００℃／下火１８０℃ 約２５分
（焼成条件例）
３．表面にナパージュを塗ります。
作り方のポイント
・カラメルの焦がし具合やりんごの絡める具合で味のアレンジができます。
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