パイ生地でカスタードクリームとりんごを包み込むだけで、
簡単にアップルカスタードパイが出来ます。
伝統的な逆折り製法で、フランス産小麦を１００％使用したサクサクで
香りの良いパイ生地とジューシーなりんごの味が口の中で一体となる、
とびっきりのアップルパイです。
| 材料（4個分） | 分量 |
|---|---|
| Ａ：パイ生地 | |
| フィユタージュ・トラディション | 1枚 |
| Ｂ：フィリング | |
| グレイスカスター | 140g |
| アップルプレザーブ | 70g |
| Ｃ：シロップ（作りやすい分量） | |
| 砂糖 | 30g |
| 水 | 20g |
| D：ドリュール | |
| C：シロップ | 10g |
| 卵黄 | 100g |
青字 の製品は月島グループ製品です。
下準備
室温に数分おいたフィユタージュ・トラディションを１０㎝×１５㎝にカットします。
工程
Ｂ：フィリング
１．アップルプレザーブを１．５㎝角にカットします。
２．グレイスカスターと混ぜ合わせフィリングを作ります。
Ｃ：シロップ
１．全材料を合わせ、沸騰させます。
２．冷却します。
D：ドリュール
シロップと卵黄を混ぜ合わせ、茶こしなどで漉します。
構成
１．カットしたフィユタージュ・トラディションの縦方向が長くなるように並べ、
中心より下の方にフィリングを５０ｇのせます。
２．縁に水を付け、折りたたむように包みます。
３．ビニール袋を掛け、冷蔵庫で３０～６０分程冷やします。
４．冷蔵庫で冷やしたパイの表面に、刷毛でドレを塗ります。
５．ペティナイフなどで切り込みを入れ、 オーブンで焼きます。
デッキオーブン 上火１８０℃／下火１８０℃ 約４５分
コンベクションオーブン １８５℃ 風量２ 約２５分
（焼成条件例）
作り方のポイント
・フィリングはパイ生地の縁に付かないようにのせます。
・切り込みはパイ生地の半分ぐらいまでいれるようにします。
・じっくり焼く事で、外はサクッと、中はジューシーな仕上がりになります。
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