チョコレートらしい味わいと色合いを表現できる
練り込み用チョコレート『パータノワール』を使用したフランスパン生地に、
オレンジミンチと焼成用ビターチョコレート『Ｃｕｂｅ－Ｃｈｏｃｏ華やぎビター』を混ぜ込み、
焼き上げました。爽やかなオレンジの風味と、カカオ薫るビターチョコレートは相性抜群です。
大人の味わいをお楽しみ下さい。
| 材料 | ベーカーズ％ | |
|---|---|---|
| Ａ： パン生地 | ||
| ① | フランス粉 | 100 |
| ① | モルトパウダー | 0.1 |
| ① | 水 | 75 |
| ① | パータノワール | 10 |
| ② | インスタントドライイースト | 0.4 |
| ③ | 食塩 | 2 |
| ④ | オレンジミンチ | 8 |
| ④ | Cube-Choco華やぎビター | 30 |
| Ｂ：トッピング | |
|---|---|
| オレンジスライス皮付き | 1枚/個 |
| Ｃ：シロップ | ％ |
|---|---|
| 砂糖 | 100 |
| 水 | 50 |
| オレンジキュラソー | 適量 |
青字の製品は月島グループ製品です。
工程
１． ①を低速１分ミキシングし、３０分オートリーズをとります。
２． オートリーズ後、低速１分ミキシングをします。
３． ②を投入し、更に低速1分のミキシングをします。
４． ③を投入して、低速４分→中速２分のミキシングをします。
５． ④を合わせて、低速１分→-中速３０秒のミキシングをします。
生地温度２４℃
６． 温度２７℃、湿度７５％のホイロに９０分間入れます。
７． パンチをし、９０分間生地を休めます。
８． 生地を６０gに分割します。
９． ２０分間、生地を休めます。（ベンチタイム）
１０．生地を丸めなおし、天板にのせます。
１１．温度２８℃、湿度８０％のホイロに６０分入れます。
１２．ホイロ後、オレンジスライスをのせ焼成します。
デッキオーブン 上火２２０℃／下火２１０℃ 約１７分（スチームあり）
（焼成条件例）
１３．焼成後、合わせたＣを煮沸したシロップを刷毛塗りします。
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