まるでコック帽のような見た目がかわいらしいアイテムです。
たまごのコクを最大限に活かしたクリームをふんわり食感のパンに
た～っぷりと詰め込んだ贅沢なチルドパンです。
暑い夏でもさっぱり食べやすくトッピングをしたソボロが食感のアクセントになり、
美味しく、楽しいパンになっています。
| 材料 | ベーカーズ％ |
|---|---|
| Ａ：パン生地 | |
| 強力粉 | 80 |
| 薄力粉 | 20 |
| パン酵母 | 3 |
| 生地改良剤 | 0.1 |
| 食塩 | 1.5 |
| 砂糖 | 20 |
| 生クリーム | 15 |
| ルミナスグランデ | 10 |
| 全卵（正味） | 10 |
| ハチミツ | 5 |
| 水 | 50 |
| B：トッピング | 分量 |
|---|---|
| さくさくラクランブル５００ | 10g/個 |
| C：クリーム | ％ |
|---|---|
| こだわりたまごのカスタード | 100 |
| 生クリーム（８％加糖） | 100 |
| D：仕上げ | |
|---|---|
| なかない粉糖 | 適量 |
青字の製品は月島グループ製品です。
工程
Ａ：パン生地
１．ルミナスグランデ以外の材料をミキサーに投入し、
低速３分→中速６分→高速1分ミキシングをします。
２．ルミナスグランデを加え、低速２分→中速６分ミキシングをします。
生地温度２７℃
３．温度２７℃湿度７５％で６０分発酵させます。
４．生地を４０ｇに分割し丸め、リタードします。
５．復温し生地を丸め直し、カップへ入れ、天板に並べます。
６．温度３８℃湿度８０％のホイロに６０分前後入れます。
７．ホイロ後、さくさくラクランブル５００を１０ｇのせます。
８．焼成します。
デッキオーブン 上火２００℃／下火１９０℃ 約８分
（焼成条件例）
Ｃ：クリーム
１．生クリームをホイップします。
２．１とこだわりたまごのカスタードを混ぜ合わせます。
構成
１．焼成冷却後、クリームを４０ｇ注入します。
２．なかない粉糖をふります。
作り方のポイント
・高さのある紙カップを使用するとコック帽のような見た目になり、
歯切れの良い食べ口にもなります。
・カップは直径６㎝、高さ５㎝を使用しています。
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