中山和大シェフ監修『フルーツフォンダンショコラ』のレシピ

甘さと苦みがおりなす濃厚で奥深い味わいが魅力のチョコレート。昨今ではその美味しさに取り憑かれる人が続出し、年間を通してチョコレートは注目されるようになりました。
そんな人々を魅了してやまないチョコレートを使い、中山和大シェフの繊細な感性と大胆な発想で進化系フォンダンショコラ『フルーツフォンダンショコラ』を創り上げていただきました。
しっとりした生地から溢れ出すなめらかなチョコレートとフルーツソースが絡み合う至極のマリアージュ。中山シェフの魅惑のチョコレートの世界へといざないます。

目次

■講師紹介
■フルーツフォンダンショコラのレシピ
■おすすめ製品『クイールショコラ』
■クイールショコラだから出来ること！
■クイールショコラの活用例
■『クイールショコラ』のご購入はこちら
■レシピのダンロードはこちら
■お問い合わせはこちら

~chef’s voice~
カヌレ型で焼き上げ、高級感を演出しました。そこに添えるのはカラフルなカカオポッド形フルーツソース。定番のフォンダンショコラがモダンでスタイリッシュに仕上がり、ショーケースでも目を引く華やかな商品となります。レンジで３０秒ほど温めることで、ソースがとろけ出し更に美味しくお召し上がりいただけます。
またクイールショコラを使用することでガナッシュ製造の手間をなくし、失敗の心配もありません。

青字の製品は、月島食品グループの製品です。
※1…ナガセヴィータ株式会社
※2…使用例）レ ヴェルジェ ボワロン社 フランボワーズ・マンゴー・フレーズピューレ
タカ食品工業株式会社 紅玉・巨峰ピューレ
※3…伊那食品工業株式会社

工程

Ａ．生地

1. ①を湯煎溶解します。
2. 合わせた②を加えます。
   ※卵が冷たい場合は温めてください。
3. ふるった③を加え、混合します。
4. ④を加えます。
5. 型に６０ｇ絞ります。
6. フィリングをチョコ生地に１５ｇ注入します。
7. 下天板をして焼成します。
   デッキオーブン　
   上火１５０℃／下火１５０℃　３５分前後　
   （焼成条件例）
8. 冷凍庫で冷やし、型から外します。

Ｃ．フルーツソースポッド

1. ①に混ぜ合わせた②を加え、沸騰直前まで温めます。
2. 型に１個あたり４ｇ流します。
3. 冷凍庫で冷やし固めます。

構成

フルーツソースポッドを型から外し、チョコ生地に飾り付けます。

とろっと焼き残る生チョコレートのフィリングです。
　1．独自に選定したカカオと北海道産生クリーム使用
　2．熱に強く、焼成後もとろっとした食感を保ちます。
　3．しっかりとしたカカオ風味が残ります。
　4．包あん機でご使用になれます。

　入目・荷姿：
　［クイールショコラ500Ｇ］6kg（500g×12袋）
　［クイールショコラ］10kg（5kg×2袋）
　　各段ボール
　保存方法：要冷蔵保存

詳細はこちら

ガナッシュの代用として、思い立ったらすぐ使える焼成可能な生チョコフィリング。
ガナッシュを作る手間を省略するだけでなく、普通のガナッシュでは難しい包餡焼成が可能に。
保型安定性も兼ね備え、思い通りのメニューが作れるようになります。

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