韓国の屋台やパン屋さんで大人気の「マヌルパン」をご存じですか？
「マヌル」は韓国語で「にんにく」の意味。 究極のガーリックパンと言われています。
マヌルパンとは？
韓国で大流行したガーリックたっぷりのパンです。
ガーリックパンと言っても、日本で一般的なガーリックトーストとはちょっと違います。
甘いチーズクリームとガーリックバターを合わせていて、日本人も大好きな’甘じょっぱい’味わいなんです。
パン生地はリーンな丸い成形が一般的で、切り込みを入れたところにガーリックバターをたっぷり染み込ませます。
そこに甘いチーズクリームを詰め込みます。さらに、パセリをトッピングするお店も。
そう、見た目もにんにくのようなんです。
こんがり焼き上げた時のガーリックの香りがたまりません。
にんにくで言うひとかけをちぎり、中央のチーズクリームをつけつつ、手をベタベタにしながら、がっつりといただきます。
お上品にナイフとフォークで召し上がってもいいかもしれませんね。
レシピ
| 材料 | ベーカーズ% |
|---|---|
| Ａ：パン生地 | |
| 強力粉 | 100 |
| パン酵母 | 3 |
| 生地改良剤 | 0.1 |
| 食塩 | 1.4 |
| 砂糖 | 14 |
| 脱脂粉乳 | 3 |
| ルミナスレグノ | 10 |
| 全卵（正味） | 6 |
| 水 | 65 |
| Ｂ：フィリング | % |
|---|---|
| サワーテイスト／ＭＢ | 40 |
| クリームチーズ | 40 |
| 加糖練乳 | 20 |
| Ｃ：バッター液 | ％ |
|---|---|
| ルミナスレグノ（湯煎溶解） | 65 |
| ガーリックパウダー | 25 |
| 全卵（正味） | 10 |
青字の製品は月島グループ製品です。
工程
Ａ：パン生地
ルミナスレグノ以外の材料をミキサーに投入し、低速２分→中速８分ミキシングをします。
ルミナスレグノを加え、低速２分→中速４分ミキシングをします。
生地温度２７℃フロアータイムを６０分取ります。
生地を５０ｇに分割します。
室温にて２０分生地を休ませます。 (ベンチタイム)
生地を丸め直して成形します。
温度３８℃湿度８０％のホイロに５０分入れます。
ホイロ後、焼成します。
デッキオーブン
上火２３０℃／下火２１０℃ 約９分
（焼成条件例）
Ｂ：フィリング
- 全ての材料を混ぜ合わせておきます。
Ｃ：バッター液
- ルミナスレグノを湯煎溶解し、他の全ての材料と混ぜ合わせておきます。
構成（二次加工）
- パン生地を焼成冷却した後、６等分に切れ目を入れます。
- 切れ目にフィリングを３０ｇ絞ります。
- 表面にバッター液を付け、再び焦げ目が付くまで焼成します。
- デッキオーブン
上火２３０℃／下火２１０℃ 約１０分
（焼成条件例） - 焼成冷却後、中央にフィリングを８ｇ絞ります。
作り方のポイント
- ガーリックパウダーの量はお好みで調整してください。
- 二度焼きの際、焦げやすいためお気を付けください。
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