見た目と食感のアクセント ザクザク!ホワイトバブカ

レシピ

人気のチョコレートバブカをおしゃれにアレンジしました。濃厚なホワイトチョコレートにスパイスが効いたリッチなパンです。
香ばしい焼き色のクランブルで見た目にもおいしさを演出しました。
成形違いで様々な形へアレンジも可能です。

材料ベーカーズ%
A:パン生地
  フランス粉100
  パン酵母3
  モルトシロップ0.6
  脱脂粉乳3
  食塩1.8
  砂糖12
  ルミナスグランデ20
  全卵(正味)20
  牛乳50
B:フィリング%
  ホワイトチップ5BK450
   ルミナスグランデ 90
  グラニュー糖90
  シナモンパウダー6
  ジンジャーパウダー2
C:トッピング
  クランブルクラシック10g/個

青字の製品は月島グループ製品です。

工程

A:パン生地
1.ルミナスグランデ以外の材料をミキサーに投入し、低速2分→中速3分、ミキシングをします。

2.ルミナスグランデを加え、低速2分→中速4分、ミキシングをします。
  生地温度24℃

3.生地を室温で30分間置いておきます。

4.大分割を行い、リタードします。

B:フィリング
  全ての材料を混ぜ合わせます。

構成

1.生地をカラ折りします。
  4ツ折り×4ツ折り、最終生地厚2.8㎜(実寸4㎜)

2.カラ折りした生地を15㎝×10㎝の帯状にカットします。
  生地重量 90g

3.フィリングを45g塗ります。

4.縦半分にカットし2ツ編みし、シリコンケースに入れます。

5.温度34℃湿度75%で70分発酵させます。

6.ホイロ後に塗り卵をし、クランブルクラシックを10g振りかけます。

7.焼成します。
  デッキオーブン
  上火210℃/下火190℃ 約13分前後
  (焼成条件例)

レシピのダウンロードはこちら

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月島食品グループがお届けする『QMS』ブランド公式サイトです。 ”もっとカンタンにおいしいを”を実現する高品質な素材と、お店を彩る様々なレシピを中心に、お得な情報を発信します。

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