シナモンをたっぷりと使用したクリームとザクザク食感のクランブルを巻き込み、優しい酸味のあるサワーフロスティングをのせました。
食感のアクセントがおいしい、甘さの中にキレのあるシナモンロールです。
召し上がる前に、オーブンや電子レンジで少し温めていただくことでシナモンの香りが引き立ち、さらに美味しくなります。
レシピ
マフィン型（底面直径55mm✕高さ46mm）を使用
| 材料 | ベーカーズ% |
|---|---|
| Ａ：パン生地 | |
| 強力粉 | 70 |
| 薄力粉 | 30 |
| パン酵母 | 4 |
| 生地改良剤 | 0.1 |
| 食塩 | 1 |
| 砂糖 | 23 |
| ルミナスレグノ | 20 |
| 全卵（正味） | 20 |
| 水 | 31 |
| Ｂ：シナモンフィリング | ％ |
|---|---|
| ルミナスレグノ | 35 |
| グラニュー糖 | 55 |
| シナモンパウダー | 10 |
| Ｃ：クランブル |
|---|
| クランブルクラシック |
| Ｄ：サワーフロスティング | ％ |
|---|---|
| ルミナスレグノ | 63 |
| クリームチーズ | 25 |
| サワーテイスト／ＭＢ | 12 |
青字の製品は月島グループ製品です。
工程
Ａ：パン生地
- ルミナスレグノ以外の材料をミキサーに投入し、低速３分→中速４分、ミキシングをします。
- ルミナスレグノを加え、低速２分→中速４分、ミキシングをします。
生地温度２４℃ - 生地を室温に２０分間置いておきます。
- 大分割を行い、リタードします。
Ｂ：シナモンフィリング
- 全ての材料を混合します。
Ｃ：クランブル
- 冷凍状態のクランブルクラシックを天板に平らに広げます。
- 焼成します。
デッキオーブン 上火１５０℃／下火１５０℃ 約３５分前後
Ｄ：サワーフロスティング
- 全ての材料を混合します。
構成
- 生地をカラ折りします。（３ツ折り１回）
- 伸展した生地にシナモンフィリングを対生地３０％塗り広げます。
- 焼成冷却したクランブルクラシックを対生地２０％散らします。
- ロール成形後、５㎝にカットし、型に入れてホイロへ。
- 温度３８℃湿度８０％のホイロに６０分入れます。
- ホイロ後、焼成します。
デッキオーブン 上火２００℃／下火１９０℃ 約１３分前後
（焼成条件例） - 焼成冷却後、表面にサワーフロスティングを２０ｇのせます。
作り方のポイント
- クランブルクラッシックを生地に散りばめてロール状にする時、クランブルが生地から剥がれないようにしっかり巻きます。
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