ほろ苦いコーヒーとの相性が抜群です。
シナモン好きにはたまらない香り高いシナモンロールです。
上掛けのサワーフロスティングは、ほどよい酸味が特長のＬＲサワークリームＲを使用し、
コクと爽やかさをプラスし美味しさを引き立てました。
| 材料 | ベーカーズ% |
|---|---|
| Ａ：パン生地 | |
| 強力粉 | 100 |
| パン酵母 | 4 |
| 生地改良剤 | 0.1 |
| 食塩 | 1.2 |
| 上白糖 | 20 |
| 牛乳 | 10 |
| ルミナスグランデ | 30 |
| 全卵（正味） | 12 |
| 卵黄 | 10 |
| 水 | 30 |
| 材料 | ％ | |
|---|---|---|
| Ｂ：シナモンフィリング | ||
| ルミナスグランデ | 80 | |
| グラニュー糖 | 100 | |
| シナモンパウダー | 25 | |
| 食塩 | 1 | |
| コーンスターチ | 2 | |
| Ｃ：サワーフロスティング | ||
| ① | ルミナスグランデ | 120 |
| ① | クリームチーズ | 150 |
| ② | 粉糖 | 65 |
| ③ | ＬＲサワークリームＲ | 100 |
| ④ | レモン果汁 | 5 |
青字 の製品は月島グループ製品です。
工程
Ａ：パン生地
１．ルミナスグランデ以外の材料をミキサーに投入し、
低速３分→中速５分、ミキシングをします。
ルミナスグランデを加え、低速２分→中速６分ミキシングします。
生地温度２４℃
２．フロアータイムを６０分
３．大分割後、リタードします。
４．リタード後、生地を延ばします。
最終生地厚３㎜（実寸６㎜）
５．パン生地を幅３０㎝にカットします。
６．シナモンフィリングを１５％（対生地）、手塗りして巻きます。
７．６を７０ｇにカットし、丸型に入れます。
８．温度３４℃湿度７５％のホイロに５０分前後入れます。
９．ホイロ後、焼成します。
デッキオーブン 上火１９０℃／下火１８０℃ 約１４分
（焼成条件例）
Ｂ：シナモンフィリング
全ての材料を混ぜ合わせます。
Ｃ：サワーフロスティング
１．①を混ぜ合わせます。
２．②を加え混ぜ合わせます。
３．③を加え混ぜ合わせます。
４．④を加え混ぜ合わせます。
構成
焼成冷却後、表面にサワーフロスティングを付けます。
作り方のポイント
・サワーフロスティングたっぷり付けて食べるのがおすすめです。
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