チョコレートとバナナで高級感を『バナーヌドゥショコラ』のレシピ

「チョコレートのほろ苦さ」と「バナナの甘み」が調和したスイーツタイプのデニッシュです。アーモンドやヘーゼルナッツのペーストを加えたチョコフィリングとザクザク食感のチョコクッキープレートが濃厚感を華やかに演出します。チョコレートとバナナの定番の組み合わせで、高級感のある一品に仕上げました。

レシピ

青字の製品は月島グループ製品です。

工程

A：パン生地

1. 全ての原料をミキサーに投入し、低速5分→中速1分ミキシングをします。
   生地温度２４℃
2. フロアータイムを6０分取ります。
3. 大分割し、リタードします。
4. ラブールガトーシートVを対生地３０％折り込みます。（ロールイン）
   ３ツ折り×３ツ折り　休み　×３ツ折り
   最終生地厚　３．５ｍｍ（実寸６mm）
5. 生地を直径９ｃｍのセルクル型で抜きます。
6. さらに、一回り内側を直径５ｃｍのセルクル型で、生地の半分程抜きホイロへ。
   ホイロ条件：温度３０℃　湿度７５％　１００分
7. ホイロ後、塗り卵を付けます。
8. グレイスカスターを１０ｇ絞り、バナナを一切れのせて焼成します。
   デッキオーブン　上火２００℃／下火１８０℃　約１７分
   （焼成条件例）

D：チョコクッキープレート

1. ８取り天板に、エトショコラを３００ｇ塗り拡げて焼成します。
   デッキオーブン　上火１７０℃／下火１７０℃　約１０分
   （焼成条件例）
2. 焼成冷却後、適当な大きさに割ります。

構成

1. 焼成冷却したパン生地に、ショコラフェッテを３０ｇ絞ります。
2. チョコクッキープレートを飾り付けます。

おすすめ練り込み用チョコレート『パータノワール』

チョコレートらしい味わいと色合いを表現できる練り込み用チョコレートです。
練り込みやすいペースト状でココアパウダーのように飛散することなく作業環境が綺麗に保てます。ココアパウダーに比べ、しっとりとした食感に仕上がります。

おすすめチョコレート生地『エトショコラ』

たっぷりのチョコレートとふんわりメレンゲを優しく合わせた、食感がユニークなチョコレート風味の冷凍絞り生地です。生地の絞り方や厚みでお好みの食感に焼き上げることが出来ます。

レシピのダウンロードはこちら

こちらからダウンロードしていただけます。

お問い合わせはこちら

製品についてのご質問や製品サンプルについてはこちらからお気軽にお問い合わせください。