全粒粉入りの味わいのあるフォカッチャ生地に、ゴーダチーズを配合した
チーズフィリングやシュレッドチーズをトッピングして、もっちり香ばしく焼き上げました。
お好みでチーズを変えたり、ハムやベーコンと合わせるなど様々なバラエティーが作れます。
| 材料 | ベーカーズ％ |
|---|---|
| Ａ：パン生地 | |
| フランスパン粉 | 90 |
| 小麦全粒粉 | 10 |
| 老麺（フランスパン生地を分割後、冷蔵したもの） | 20 |
| パン酵母 | 2 |
| 食塩 | 2 |
| ブラウンシュガー | 3 |
| モルトシロップ | 0.3 |
| 発酵風味料 | 5 |
| 水 | 75 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| Ｂ：フィリング | |
| デリッシュゴーダ | 20g/個 |
| ホワイトソース | 15g/個 |
| Ｃ：トッピング | |
| お好みのチーズ | 10g/個 |
| Ｄ：オリーブオイル | 適量 |
| Ｅ：食塩 | 適量 |
青字 の製品は月島グループ製品です。
工程
Ａ：パン生地
１．全材料をミキサーに投入し、低速３分→高速１０分ミキシングをします。
生地温度２２℃
２．フロアータイムを３０分取ります。
３．パンチをし、さらに６０分前後取ります。
４．生地を１２０ｇに分割します。
５．形を整えて、ゆるんだ生地を軽く平らにし、逆さまにして布取りしホイロへ入れます。
６．温度３４℃湿度７５％のホイロに３０分入れます。
７．ホイロ後、シリコンシートに生地を並べ、オリーブオイルを表面に刷毛塗りします。
８．指先で中央から外に向かって生地をなでて生地を拡げ、食塩を振り掛けます。
９．デリッシュゴーダを２０ｇ絞り、ホワイトソースを１５ｇ塗ります。
１０．お好みのチーズを１０ｇトッピングします。
１１．温度３４℃湿度７５％のホイロに３０分入れます。
１２．焼成します。
スチームオーブン ２８０℃ 約５分
（焼成条件例）
作り方のポイント
・発酵を最小限にして高温短時間で焼き上げるともっちり感が味わえます。
・デリッシュゴーダとホワイトソースを使用するとチーズのコクと、
とろ～っとした食感が味わえます。
・トッピングのチーズは、お好みのチーズをお好みの割合で混合したものを
シュレッドチーズと合わせてご使用ください。
レシピのダウンロードはこちら
こちらからダウンロードしていただけます。
お問い合わせはこちら
製品についてのご質問や製品サンプルについてはこちらからお気軽にお問い合わせください。
