パン屋さんの定番クロワッサンダマンドに素材を１つプラスしてグレードアップ！
みんな大好きなチョコレートを染み込ませたちょっぴり贅沢で他にはない『チョコクロワッサンダマンド～染み込むチョコら～』を作ってみませんか？
レシピ
| 材料 | ％ |
|---|---|
| A：クロワッサン生地 | |
| 強力粉 | 30 |
| フランスパン用粉 | 70 |
| パン酵母 | 4 |
| 生地改良材 | 0.1 |
| 食塩 | 2.1 |
| 砂糖 | 8 |
| ルミナスグランデ | 5 |
| モルトシロップ | 0.6 |
| 牛乳 | 30 |
| 水 | 20 |
| （ロールイン） | |
| ラブールガトーシートV | 30（対生地） |
二次加工
| B：焼成済みクロワッサン |
|---|
| Ａのクロワッサン |
| C：ダマンド生地 | ％ |
|---|---|
| ルミナスグランデ | 100 |
| 砂糖 | 100 |
| 全卵（正味） | 100 |
| アーモンドプードル | 100 |
| Ｄ：サンド、トッピング | 分量 |
|---|---|
| 染み込むチョコキューブ［ミルク］ | 4粒/個 |
| ダマンド生地 | 15ｇ/個 |
| アーモンドスライス（生） | 適量 |
| 泣かない粉糖 | 適量 |
工程
A：クロワッサン生地
- 全ての原料をミキサーに投入し、低速５分→中速２分ミキシングをします。
生地温度２６℃ - フロアータイムを６０分とり、大分割し－３℃でリタードします。
- ラブールガトーシートVを対生地３０％折り込みます。（ロールイン）
３ツ折り×３ツ折り 休み ×４ツ折り
最終生地厚 ３ｍｍ（実寸５mm） - 生地を底辺１８㎝×１０㎝の三角形にカットし、クロワッサン成形した後、天板に並べホイロへ。
ホイロ条件：温度３０℃ 湿度８０％ ６０分 - ホイロ後、焼成します。
デッキオーブン 上火２１０℃／下火１９０℃ 約１５分
（焼成条件例）
Ｃ：ダマンド生地
- 調温したルミナスグランデに砂糖を加え混合します。
- 全卵、アーモンドプードルの順に加えて混合します。
構成
- 焼成したクロワッサンを腹割りします。
- 内側に染み込むチョコキューブミルクを４粒サンドします。
- クロワッサンの上にダマンド生地を１５ｇ絞り、アーモンドスライスを適量のせ、焼成します。
デッキオーブン 上火２００℃／下火２００℃ １２分前後
（焼成条件例） - 冷却後、泣かない粉糖を適量ふります。
さらに豪華なバラエティ
乾燥させたパン粉やケーキクラムに染み込むシリーズを混ぜ合わせ、クロワッサンダマンドにサンド。ホイップをモリモリっと絞れば、『サク！ザク！ふわ！』の食感のコントラストが新感覚のスイーツクロワッサンダマンドもお楽しみいただけます！
おすすめチョコレート製品『染み込むシリーズ』
パンやお菓子の素材に染み込みやすく、計量・溶解に簡単なキューブ状のコーティングチョコです。開封後も便利なチャック付きスタンドパックタイプで、ミルク・ホワイト・ビター・イチゴ味があります。
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