モンスターの見た目をしたカラフルなマリトッツォです。たまごの風味豊かなカスタードクリームとバラエティ豊かなクリームをたっぷりサンド。チョコ生地にすることで華やかなクリームがより一層映える見た目に。
一般的にチョコ生地を作るのにはココアが使用されることが多いですが、『パータノワール』を使用すれば作業場も汚れにくく、簡単にチョコ生地を作ることが出来ます。
パータノワールのご紹介
チョコレートらしい味わいと色合いを表現できる練り込み用チョコレートです。
練り込みやすいペースト状でココアパウダーのように飛散することなく作業環境が綺麗に保てます。
また、ココアパウダーに比べ、しっとりとした食感に仕上がります
レシピ
| B：クリーム | ％ |
| 生クリーム | 100 |
| グラニュー糖 | 10 |
| Ｊｕｐｅ（各種）※ | 5 |
青字の製品は月島グループ製品です。
※…株式会社ナリヅカコーポレーション
＊使用したＪｕｐｅ＊
あまおう苺、ブルーベリー、パンプキン、ミント
ジャムを使用の際は、クリームに対して１０％
工程
- ルミナスレグノ以外の材料をミキサーに投入し、低速３分→中速４分ミキシングをします。
- ルミナスレグノを投入し、低速３分→中速８分ミキシングをします。
生地温度２７℃ - 温度２７℃湿度７５％で６０分発酵させます。
- 生地を４０ｇに分割しベンチタイムを２０分とります。
- 生地を丸め直し、ホイロへ。
ホイロ条件：温度３４℃ 湿度７５％ ６０分 - ホイロ後、塗り卵を付け焼成します。
デッキオーブン 上火２００℃／下火１９０℃ 約９分
（焼成条件例）
構成
- 焼成冷却後、腹割りにカットします。
- こだわりたまごのカスタードを２５ｇ、クリームを３０ｇ絞り、ならします。
- チョコレートでデコレーションします。
カスタードとホイップがたっぷりサンドされた贅沢マリトッツォです♪
高級感のあるラッピングでハロウィンパーティーの手土産にも♪
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