粒あんとクルミ、焼成可能なチョコレート『Ｃｕｂｅ－Ｃｈｏｃｏこく味ホワイト』を
巻き込みました。愛知県産西尾抹茶配合、深みのある渋みが特徴の
コーティング素材『レーベル濃い抹茶キューブ』を線描きコーティングし、仕上げています 。
餡の甘さと、クルミの食感、抹茶風味豊かな、和風な味わいをお楽しみいただけます。
| 材料 | ベーカーズ％ |
|---|---|
| Ａ：パン生地 | |
| 強力粉 | 70 |
| 薄力粉 | 30 |
| パン酵母 | 5 |
| イーストフード | 0.1 |
| 食塩 | 1 |
| 上白糖 | 18 |
| 脱脂粉乳 | 3 |
| ルミナスレグノ | 15 |
| 全卵（正味） | 20 |
| 水 | 36 |
| Ｂ：巻き込み素材 | ％ |
|---|---|
| 粒あん | 60 |
| くるみ（刻み） | 5 |
| Ｃｕｂｅ－Ｃｈｏｃｏこく味ホワイト | 10 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| Ｃ：トッピング | |
| パールシュガー | 3g/個 |
| Ｄ：コーティング | |
| レーベル濃い抹茶キューブ | 15g/個 |
青字の製品は月島グループ製品です。
工程
Ａ：パン生地
１．ルミナスレグノ以外の材料をミキサーに投入し、低速２分→中速４分でミキシングをします。
ルミナスレグノを加えて低速２分→中速４分、ミキシングします。
生地温度２４℃
２．大分割後、リタードします。
３．リタード後、生地をから折りします。（３ツ折り１回）
最終生地厚３㎜（実寸６㎜）
４．パン生地を幅３０㎝にカットします。
５．粒あんを全面にのばし、刻んだくるみ、Ｃｕｂｅ－Ｃｈｏｃｏこく味ホワイトを散らし、巻き込みます。
６．２を２㎝（４０ｇ）にカットし、シリコン型に３カット入れます。
７．温度３４℃湿度７５％のホイロに６０分前後入れます。
８．ホイロ後、表面に塗り卵、パールシュガーをトッピングして焼成します。
デッキオーブン 上火１９０℃／下火１９０℃ 約１４分
（焼成条件例）
構成
１．レーベル濃い抹茶キューブを４５～５０℃の湯煎で溶かします。
２．焼成冷却後のパンに線描きします。
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