クランブルを敷き詰めてタルト生地にしました。
アーモンドの深いコクと香ばしい焼き色のタルトに、
こだわりたまごのカスタードと甘酸っぱい苺を合わせました。
型にクランブルを敷くだけなので、形もサイズも多彩にアレンジ可能です。
季節に合わせた素材のタルトはいかがでしょうか。
| 材料（4個分） | 分量 | |
|---|---|---|
| Ａ：クランブル | ||
| クランブルクラシック | 20g/個 | |
| Ｂ：クレームダマンド | ||
| ① | ルミナスグランデ | 30g |
| ① | グラニュー糖 | 30g |
| ② | 全卵（正味） | 30g |
| ③ | アーモンドプードル | 30g |
| Ｃ：カスタード | ||
| こだわりたまごのカスタード | 10g/個 | |
| D：トッピング | ||
| 苺 | 適量 | |
| ナパージュ | 適量 | |
| クランブルクラシック | 適量 | |
| なかない粉糖 | 適量 | |
| ホイップクリーム（または生クリーム）８％加糖 | 適量 |
青字の製品は月島グループ製品です。
工程
B：クレームダマンド
１．①を白っぽくなるまで撹拌します。
２．②を数回に分け加え、その都度混ぜ合わせます。
３．ふるった③を加え、混ぜ合わせます。
４． 冷蔵庫で一晩寝かせます。
構成
１．直径６．５cmのセルクル型にクランブルクラシックを２０ｇ敷き詰めます。
２．クレームダマンドを２５g絞ります。
３．焼成します。
デッキオーブン（下天板あり） 上火１９０℃／下火１８０℃ 約２０分
コンベクションオーブン １７０℃ （風量３） 約２２分
（焼成条件例）
４． 焼成冷却後、こだわりたまごのカスタードを１０g絞ります。
５．トッピングをします。
※クランブルクラシックの素焼きをトッピングする場合
デッキオーブン（下天板あり） 上火１５０℃／下火１５０℃ 約２０分
コンベクションオーブン １５０℃ 風量１ 約２２分
（焼成条件例）
作り方のポイント
・クレームダマンドの全卵は、乳化をよくするために人肌程度に温めておきます。
・成型時、クランブルクラッシックは隙間なく敷き詰めます。
ただし、押し付けるとぎゅっと固まってしまうため、注意してください。
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