アーモンド⾹るこだわりのさくほろ食感のクッキーを香ばしく焼き上げました。
なめらかで⼝どけの良いバター風味豊かなバタークリームで、ラム酒で漬け込んだ
ラムレーズンをサンドしています。
食べたときにバタークリームが飛び出ないようなバランスでサンドした、食べやすさにもこだわった一品です。
| 材料（24個分） | 分量 |
|---|---|
| Ａ： クッキー生地 | |
| グルマンクッキー・アマンド | 1枚 |
| Ｂ：クリーム | |
| クレム・オ・ヴァリエ | 120g |
| 加糖練乳 | 25g |
| Ｃ：ラムレーズン | 適量 |
青字 の製品は月島グループ製品です。
下準備
グルマンクッキー・アマンドを冷蔵庫で一晩解凍します。
工程
Ａ： クッキー生地
１．グルマンクッキー・アマンドを厚さ４㎜にのばし、３㎝×６．５㎝にカットし、
天板に並べます。
２．焼成します。
デッキオーブン（下天板あり） 上火１８０℃／下火１８０℃ 約１７分
コンベクションオーブン １７０℃ 風量１ 約１４分
（焼成条件例）
Ｂ：クリーム
全材料をホイップします。
構成
１．焼成冷却後、クッキー生地にクリームを３ｇ絞ります。
２．クリームを絞ったクッキー生地２枚で、ラムレーズンを３ｇサンドします。
作り方のポイント
・グルマンクッキー・アマンドにアーモンドスライスが入っています。
一気に４㎜にのばそうとすると生地が伸びずに割れてしまうので、注意して下さい。
