しっとり濃厚!苺の香り広がる『ストロベリークグロフ』のレシピ

レシピ

しっとりとしたくちどけの良いチョコ生地濃厚な生チョコフィリングを包んだクグロフに、甘酸っぱいストロベリー風味のチョコレートをコーティングしました。
仕上げにフリーズドライのストロベリーをトッピングし、ピンクと赤のコントラストがかわいらしい一品です。

レシピ

材料
A:パン生地
 強力粉100
 パン酵母3
 イーストフード0.1
 食塩1
 砂糖20
 脱脂粉乳2
 ルミナスグランデ25
 パータノワール15
 全卵(正味)20
 卵黄10
 牛乳10
 水40
B:フィリング分量
 クイールショコラ15g/個
C:コーティング分量
 レーベルストロベリーキューブ5g/個
D:トッピング分量
 フリーズドライストロベリー適量

青字の製品は月島グループ製品です。

工程

A:パン生地

  1. ルミナスグランデ以外の材料をミキサーに投入し、低速3分→中速5分ミキシングをします。
  2. ルミナスグランデを投入し、低速3分→中速6分ミキシングをします。
    生地温度27℃
  3. 温度27℃ 湿度75%で60分のフロアータイムを取ります。
  4. 生地を40gに分割します。
  5. 生地を丸めベンチタイムを20分とります。
  6. フィリングを15g包み、クグロフ型に入れホイロへ。
    ホイロ条件:温度38℃ 湿度80% 50分
  7. ホイロ後、焼成します。
    デッキオーブン 上火190℃/下火200℃ 約8分
    (焼成条件例)

構成

  1. 焼成冷却後、溶解したレーベルストロベリーキューブを5gコーティングします。

作り方のポイント

  • 生地を型に入れる際は、押し込むようにしっかり入れ、パン生地を型にフィットさせます。
    そうすることでクグロフ独特の形が綺麗に出ます。

おすすめチョコレート製品『パータノワール』

チョコレートらしい味わいと色合いを表現できる練り込み用チョコレートです。
練り込みやすいペースト状でココアパウダーのように飛散することなく作業環境が綺麗に保てます。ココアパウダーに比べ、しっとりとした食感に仕上がります。

おすすめ生チョコレート製品『クイールショコラ』

トロっと焼きのこる生チョコレートのフィリングです。熱に強く、焼成後もトロッとした食感を保ちます。包あん機でご使用になれます。

レシピのダウンロードはこちら

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トッピングを変えてバリエーション展開も♪

ビターなチョコ生地生チョコフィリングを包んで焼き上げたクグロフ贅沢なおやつにぴったりです。小さめサイズにすることで気軽にお楽しみいただけます。
コーティングやトッピングを変えることで様々なバリエーション展開が可能です。

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月島食品QMS公式サイト

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月島食品グループがお届けする『QMS』ブランド公式サイトです。 ”もっとカンタンにおいしいを”を実現する高品質な素材と、お店を彩る様々なレシピを中心に、お得な情報を発信します。

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