しっとり濃厚！苺の香り広がる『ストロベリークグロフ』のレシピ

しっとりとしたくちどけの良いチョコ生地で濃厚な生チョコフィリングを包んだクグロフに、甘酸っぱいストロベリー風味のチョコレートをコーティングしました。
仕上げにフリーズドライのストロベリーをトッピングし、ピンクと赤のコントラストがかわいらしい一品です。

レシピ

青字の製品は月島グループ製品です。

工程

A:パン生地

1. ルミナスグランデ以外の材料をミキサーに投入し、低速３分→中速５分ミキシングをします。
2. ルミナスグランデを投入し、低速３分→中速６分ミキシングをします。
   生地温度２７℃
3. 温度２７℃　湿度７５％で６０分のフロアータイムを取ります。
4. 生地を４０gに分割します。
5. 生地を丸めベンチタイムを２０分とります。
6. フィリングを１５g包み、クグロフ型に入れホイロへ。
   ホイロ条件：温度３８℃　湿度８０％　５０分
7. ホイロ後、焼成します。
   デッキオーブン　上火１９０℃／下火２００℃　約８分
   （焼成条件例）

構成

1. 焼成冷却後、溶解したレーベルストロベリーキューブを５ｇコーティングします。

作り方のポイント

• 生地を型に入れる際は、押し込むようにしっかり入れ、パン生地を型にフィットさせます。
  そうすることでクグロフ独特の形が綺麗に出ます。

おすすめチョコレート製品『パータノワール』

チョコレートらしい味わいと色合いを表現できる練り込み用チョコレートです。
練り込みやすいペースト状でココアパウダーのように飛散することなく作業環境が綺麗に保てます。ココアパウダーに比べ、しっとりとした食感に仕上がります。

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おすすめ生チョコレート製品『クイールショコラ』

トロっと焼きのこる生チョコレートのフィリングです。熱に強く、焼成後もトロッとした食感を保ちます。包あん機でご使用になれます。

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トッピングを変えてバリエーション展開も♪

ビターなチョコ生地で生チョコフィリングを包んで焼き上げたクグロフは贅沢なおやつにぴったりです。小さめサイズにすることで気軽にお楽しみいただけます。
コーティングやトッピングを変えることで様々なバリエーション展開が可能です。

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