ふんわりとしたドーナツに、さっくりと焼き上げたショコラケーキをのせ、チョコレートで“手足・顔”を作り“スパイダー”に変身させました。絞るだけの冷凍チョコ生地を使用することで、いつものドーナツがカンタンにハロウィン仕様に！
落ちないようにギュッとしがみついているようにも見えるスパイダーの姿が愛らしく、目が合うと手に取りたくなること間違いなしです。
スパイダードーナツのレシピ
| 材料 | ベーカーズ％ |
|---|---|
| A：生地 | |
| 強力粉 | 80 |
| 薄力粉 | 20 |
| パン酵母 | 3 |
| イーストフード | 0.1 |
| 食塩 | 1 |
| 砂糖 | 18 |
| 脱脂粉乳 | 3 |
| ルミナスレグノ | 10 |
| 全卵（正味） | 20 |
| 水 | 35 |
| B：アイシング | ｇ |
| 粉糖 | 120 |
| 水 | 30～ |
| C：ショコラケーキ | 分量 |
| エトショコラ（20℃） | 12ｇ/個 |
| D：トッピング | 分量 |
| ホワイトチョコレート（湯煎溶解） | 適量 |
| チョコレート（湯煎溶解） | 適量 |
青字の製品は、月島グループの製品です。クリックすると製品ページに移動します。
工程
A：パン生地
- ルミナスレグノ以外の材料をミキサーに投入し、低速３分→中速４分ミキシングをします。
- ルミナスレグノを投入し、低速３分→中速５分ミキシングをします。
生地温度２７℃ - 温度２７℃湿度７５％で６０分発酵させます。
- 生地を２０ｇに分割します。
- 生地をロール状にした後にリング成形し、ホイロへ入れます。
ホイロ条件 ：温度３６℃湿度６０％で５０分 - ラックタイムを１０分とります。
- １７５℃で片面９０秒ずつ（合計３分）揚げます。
B：アイシング
- 全材料を鍋に入れて、粉糖が溶けるまで加熱します。
C：ショコラケーキ
- エトショコラを、離型油を塗った３Ｄシリコンモールド（ラウンド）に１２ｇ絞ります。
※３Ｄシリコンモールド（ラウンド）…㈱Cotta - 焼成します。
デッキオーブン 上火１７０℃／下火１８０℃ ２０分前後
（焼成条件例）
D：トッピング（目の部分）
- パラフィン紙に、湯煎溶解したホワイトチョコレートを一滴絞ります。（白目部分）
- 固まりかけた1に、湯煎溶解したチョコレートを少量絞ります。（黒目部分）
構成
- フライ冷却後、ドーナツの表面にアイシングを５ｇ付けます。
- ドーナツに、チョコレートを足のような見た目になるように８本（合計２ｇ）線書きします。
- 焼成後のショコラケーキを一個、ドーナツの真ん中にのせます。
- ショコラケーキに、２ヶ所チョコレートを付けて、作っておいた目を２個のせて接着します。
作り方のポイント
- ドーナツ生地をリング成形する時は、後からのせるショコラケーキが穴に埋まらないくらいのサイズにすると、スパイダーが浮いたような見た目になってかわいらしく仕上がります。
※弊社試作時は、直径6㎝程度にリング成形しました。 - チョコレートで目を作る際、黒目の位置を変えると色々な表情になり、個性豊かなスパイダーを作ることができます。(寄り目、離れ目、上・下に寄せるなど)
- 足の部分のチョコレートは、ドーナツの側面まで少し長めに線掛けすると、ドーナツを掴んでいるような見た目に仕上がります。
おすすめ製品『エトショコラ』
たっぷりのチョコレートとふんわりメレンゲを優しく合わせた、食感がユニークなチョコレート風味の冷凍絞り生地です。生地の絞り方や厚みでお好みの食感に焼き上げることが出来ます。
おすすめ製品『ルミナスシリーズ』
自然でクリアなバターの風味を実現しました。思わずかぶりつきたくなるおいしさのマーガリンです。ハイグレードタイプの「グランデ」とスタンダードタイプの「レグノ」でニーズにお応えします。
ハロウィンフェアにぴったりのパンやお菓子をご紹介！
いつもの商品を少しアレンジしたハロウィンアイテムや、カンタンにお作りになれるアイテムのほか、商品作りをサポートする使い勝手の良い製品も多数掲載しております。
お問い合わせはこちら
製品についてのご質問や製品サンプルについてはこちらからお気軽にお問い合わせください。
