ジョージア国のパンである“ハチャプリ”になめらか食感のフォンデュフィリングとホワイトソースに卵黄を合わせ、香ばしく焼き上げました。
見た目はパンが器のようになっており、パンの端をちぎって卵黄を絡める食べ方もおすすめです。
| 材料 | ベーカーズ% |
|---|---|
| A：パン生地 | |
| フランスパン用粉 | 100 |
| パン酵母 | 2.5 |
| 生地改良剤 | 0.1 |
| 食塩 | 2 |
| 砂糖 | 6 |
| 脱脂粉乳 | 4 |
| ルミナスレグノ | 5 |
| 水 | 62 |
青字の製品は月島食品グループの製品です。
工程
Ａ：パン生地
１．ルミナスレグノ以外の材料をミキサーに投入し、低速２分→中速５分ミキシングをします。
２．ルミナスレグノを投入し、低速２分→中速５分ミキシングをします。
生地温度２７℃
３．温度２８℃湿度７５％で６０分発酵させます。
４．生地を４０ｇに分割します。
（「４０ｇ×２個」でハチャプリ1個分）
５．室温にて２０分生地を休ませます。
(ベンチタイム)
６．生地をロール状に成形した後、生地を2本使って舟形成形します。
７．温度３４℃湿度７５％のホイロに５０分入れます。
８．ホイロ後、フォンデュリセを２０ｇ絞り、ホワイトソースを１５ｇ塗ります。
９．シュレッドチーズを８ｇのせ、卵黄を1個のせて焼成します。
デッキオーブン ２３０℃ 約１０分
（焼成条件例）
１０．焼成後、すぐに咲味油を刷毛塗りし、パセリをトッピングします。
作り方のポイント
・ロール成形したパン生地を２本を合わせ、両端をつまんですり切るように伸ばすと
器の取っ手のような見た目に焼きあがります。
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