ミエットとはフランス語でパンやお菓子の残り物という意味です。
ミエット・デロワは、フランス伝統菓子のガレットデロワ風にアレンジした焼き菓子です。
ダマンド生地にスポンジクラムをさっくり合わせてパイ生地に包んで香ばしく焼き上げました。
残ったスポンジクラムを利用することで食品ロスの削減にもつながります。
| 材料（４台分） | 分量 |
|---|---|
| Ａ：パイ生地 | |
| フィユタージュ・トラディション | 4枚 |
| Ｂ：クレームダマンド | ｇ | |
|---|---|---|
| ① | ルミナスグランデ | 120 |
| ① | グラニュー糖 | 100 |
| ② | 全卵（正味） | 110 |
| ③ | アーモンドパウダー | 80 |
| ③ | 薄力粉 | 30 |
| ④ | スポンジクラム | 100 |
| ④ | 咲味油 | 20 |
| ④ | 生クリーム | 20 |
| ④ | ラム酒 | 5 |
| Ｃ：塗り玉 | % |
|---|---|
| 卵黄 | 100 |
| シロップ | 10 |
| Ｄ：シロップ | % |
|---|---|
| 水 | 50 |
| グラニュー糖 | 70 |
青字は月島グループの製品です。
工程
Ａ：パイ生地
１．冷凍庫から取り出したフィユタージュ・トラディションを室温（２０℃）で解凍し、
１４．５×２０cmと１５．５×２０cmにカットします。
Ｂ：クレームダマンド
１．①を撹拌します。
２ ．１に②を３回に分けて加え、撹拌します。
３ ．２に③を加え撹拌します。
４ ．３に④を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
構成
１．１４．５×２０cmの生地にクレームダマンドを１３０g絞り、縁に水を刷毛塗りします。
２．１５．５×２０cmの生地をかぶせ、全体に塗り玉を２回塗り、ナイフで模様を入れ、
空気穴を数か所開け焼成します。
デッキオーブン
上火１８０℃／下火１８０℃ 約４５分
（焼成条件例）
３．焼成後、シロップを刷毛塗りします。
作り方のポイント
・ マーガリンは調温して、やわらかくしてからご使用ください。
・全卵は２０℃程度に調温してからご使用ください。
・スポンジクラムは、使用する前に細かく砕いておくときれいに混ざります。
・アーモンドパウダーと薄力粉は事前にふるっておくとダマができにくくなります。
・パイ生地に絞るクレームダマンドは縁を空けるように絞り、
パイ生地を被せた後、側面をしっかり接着させるときれいに仕上がります。
・全体に塗り玉を２回した後、表面が乾いてからナイフで模様を入れてください。
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