黄金色のスイーツ感覚のプレミアム食パンです。
しっとり、とろける口どけ、濃厚な卵と乳の風味をお楽しみいただけます。
ティータイムにそのまま食べても、ホイップクリームやフルーツ、アイスクリームをサンドして
冷やして食べても、アレンジ次第でいろいろな楽しみ方が生まれます。
| Ａ：パン生地【中種】 | ベーカーズ% |
|---|---|
| 強力粉 | 50 |
| パン酵母 | 2 |
| 食塩 | 0.2 |
| 加糖卵黄 | 36 |
| 生クリーム | 10 |
| ルミナスグランデ | 20 |
青字の製品は月島グループの製品です。
工程【中種】
１．全材料をミキサーに投入し、低速５分→中速４分ミキシングをします。
生地温度２４℃
２．フロアータイムを６０分取ります。
３．パンチをし、冷蔵庫にて１２時間冷やします。
| B：パン生地【本捏】 | ベーカーズ% |
|---|---|
| 強力粉 | 50 |
| 生地改良剤 | 0.3 |
| 食塩 | 1.2 |
| ルヴァンリキッド | 20 |
| 加糖卵黄 | 36 |
| クリームチーズ | 5 |
| 砂糖 | 40 |
| ルミナスグランデ | 40 |
| ラム酒 | 4 |
青字 の製品は月島グループの製品です。
工程【本捏】
１．中種を冷蔵庫に入れて１２時間後に、室温で調温１５℃前後にします。
２．調温した中種と砂糖１／２をミキサーに入れ、低速１０分→中速８分ミキシングをします。
３．残りの砂糖を加え、中速３分ミキシングをします。
４．ルミナスグランデを加え、中速５分ミキシングをします。
５．ラム酒を加え、低速１分ミキシングします。
生地温度２６℃
６．フロアータイムを５分取ります。
７．パンチをし、フロアータイムを６０分取ります。
８．生地を３６０ｇに分割します。
９．ロール状に成形し、型に入れます。
型比容積４.１㏄／ｇ
１０．温度３２℃湿度８５％のホイロに１０５分～入れます。
１１．焼成します。
オーブン 上火１７０℃／下火１７０℃ 約２８分
（焼成条件例）
構成
焼成後ルミナスグランデ（分量外）を溶解し、刷毛塗りします。
作り方のポイント
・砂糖、油脂を分散して投入することによりミキシング時間を短縮できます。
・発酵には時間を要しますが、パン酵母は増やさないほうがソフトに焼き上がります。
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