ふんわりしっとりしたレーズンパンとパイを組み合わせたスイートブレッドです。
フランス産小麦を１００％使用した伝統的な逆折り製法のパイ生地を使用する事で、
外はサクサク、中はふんわりとした香ばしいパンに仕上がります。
| 材料 | ベーカーズ% |
|---|---|
| Ａ：パン生地 | |
| 強力粉 | 100 |
| パン酵母 | 2.1 |
| 生地改良剤 | 0.1 |
| 食塩 | 1.5 |
| 砂糖 | 15 |
| ルミナスグランデ | 6 |
| 脱脂粉乳 | 3 |
| 水 | 65 |
| レーズン | 60 |
| 材料 | 分量（/個） |
|---|---|
| Ｂ：フィユタージュ・トラディション | 1/2枚 |
| Ｃ：グラニュー糖 | 20g |
フィユタージュ・トラディション1枚でフィユタージュレザン2個分が目安です。
青字の製品は月島グループ製品です。
下準備
フィユタージュ・トラディションを１５㎝×２０㎝にカットします。
工程
１．ルミナスグランデ以外の材料をミキサーに入れ、低速３分→中速５分でミキシングをします。
２．ルミナスグランデを加え、低速３分→中速６分ミキシングします。
３．レーズンを加え、低速１分ミキシングします。
生地温度２７℃
４．生地を１５０ｇに分割します。
５．ロール成形します。
６．ロール成形したパン生地に、カットしたフィユタージュ・トラディションを巻き付け、ホイロに入れます。
７．温度３０℃湿度７５％のホイロで９０分前後入れます。
８．ホイロ後、３ヶ所ハサミでカットを入れます。
９．グラニュー糖を２０ｇトッピングします。
１０．焼成します。
オーブン 上火１９０℃／下火１８０℃ 約３０分
コンベクションオーブン １８５℃ 約３０分
（焼成条件例）
作り方のポイント
・低温焼成することによってパイ生地がサックリ焼き上がります。
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